1. Sinopsis

Este curso en línea, diseñado en la plataforma Moodle, proporciona una formación completa y práctica en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). A través de una serie de módulos interactivos, los participantes adquirirán las herramientas necesarias para comprender, implementar y mantener un sistema HACCP eficaz en sus organizaciones, garantizando así la seguridad alimentaria de sus productos.

2. Objetivo del Curso

El objetivo principal de este curso es capacitar a los participantes en los principios fundamentales del HACCP, permitiéndoles identificar, evaluar y controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos a lo largo de todo el proceso productivo. Con este curso los participante están en capacidad de desarrollar su propios sistema de HACCP para una línea de procesos

Es un curso práctico que incluye formatos para generar los documentos con templados en el sistema

3. Beneficios de la Actividad

• Mayor seguridad alimentaria: Garantizar la inocuidad de los productos y la satisfacción del cliente.
• Cumplimiento normativo: Adaptarse a las regulaciones nacionales e internacionales en materia de seguridad alimentaria.
• Mejora de la imagen de la empresa: Demostrar un compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria.
• Reducción de costos: Identificar y prevenir problemas de calidad, minimizando pérdidas y retiros de productos.
• Facilitar el acceso a nuevos mercados: Cumplir con los requisitos de los clientes y las cadenas de suministro.

4. Dirigido a

• Equipos HACCP
• Personal de producción en la industria alimentaria
• Supervisores y encargados de calidad
• Técnicos en alimentos
• Consultores en seguridad alimentaria
• Estudiantes de carreras relacionadas con la industria alimentaria
• Pequeños productores de alimentos

5. Metodología

• Aprendizaje autónomo: Los participantes avanzarán a su propio ritmo a través de los módulos.
• Contenidos variados: Se combinarán documentos PDF, videos explicativos, infografías y ejercicios prácticos para facilitar la comprensión.
• Evaluación continua: Se incluirán cuestionarios y actividades para evaluar el progreso del aprendizaje.
• Foro de discusión: Se habilitará un espacio para que los participantes interactúen y resuelvan dudas.
• Casos prácticos: Se presentarán situaciones reales para aplicar los conocimientos adquiridos.

6. Duración

Este curso se puede completar en 24 horas según la disponibilidad del participante

7. Contenido Programático

Módulo 1: Introducción al HACCP

• Justificación y objetivos del HACCP.
• Conceptos básicos y terminología.
• Beneficios de implementar un sistema HACCP.

Módulo 2: Historia y desarrollo del HACCP

• Origen y evolución del sistema HACCP.
• Aceptación internacional del HACCP.

Módulo 3: Los principios del HACCP

• Explicación detallada de cada uno de los siete principios del HACCP.
• Ejemplos prácticos de aplicación.

Módulo 4: Programas prerrequisitos del HACCP

• Importancia de los programas prerrequisitos.
• Ejemplos de programas prerrequisitos (limpieza y sanitización, control de plagas, etc.).
• Desarrollo de una política de inocuidad.

Módulo 5 al 19: Aplicación del HACCP en 12 pasos

• Detallado paso a paso de la construcción de un plan HACCP, incluyendo:
  
  • Formación del equipo HACCP
  • Descripción del producto
  • Identificación del uso final
  • Elaboración del diagrama de flujo
  • Confirmación in situ del diagrama de flujo
  • Análisis de peligros y establecimiento de medidas de control¹
  • Determinación de los puntos críticos de control
  • Establecimiento de límites críticos
  • Establecimiento de un sistema de vigilancia
  • Establecimiento de medidas correctivas
  • Establecimiento de un procedimiento de verificación
  • Establecimiento de un sistema² de documentación y registro

Módulo 20: Actualización a la revisión 2023

• Cambios y novedades en la normativa HACCP.

Cada módulo incluirá:

• Documentos en PDF con contenido teórico.
• Videos explicativos sobre conceptos clave.
• Ejercicios prácticos para aplicar los conocimientos.
• Cuestionarios de evaluación.
• Casos prácticos basados en situaciones reales.
• Plantillas de documentos para la implementación del HACCP.

Metodología de Evaluación

• Evaluación continua: A través de cuestionarios y actividades prácticas al finalizar cada módulo.

Certificación

Al finalizar el curso y aprobar las evaluaciones, los participantes recibirán un certificado que acredite su participación y conocimientos adquiridos en el sistema HACCP.

 .