1. Sinopsis

Este curso en línea, diseñado en la plataforma Moodle, ofrece una introducción completa y práctica al sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). A través de una serie de módulos interactivos, los participantes adquirirán las herramientas necesarias para comprender, implementar y mantener un sistema HACCP eficaz en sus organizaciones, garantizando así la seguridad alimentaria de sus productos.

2. Objetivo del Curso

El objetivo principal de este curso es capacitar a los participantes en los principios fundamentales del HACCP, permitiéndoles identificar, evaluar y controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos a lo largo de todo el proceso productivo.

3. Beneficios de la Actividad

• Mayor seguridad alimentaria: Garantizar la inocuidad de los productos y la satisfacción del cliente.
• Cumplimiento normativo: Adaptarse a las regulaciones nacionales e internacionales en materia de seguridad alimentaria.
• Mejora de la imagen de la empresa: Demostrar un compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria.
• Reducción de costos: Identificar y prevenir problemas de calidad, minimizando pérdidas y retiros de productos.
• Facilitar el acceso a nuevos mercados: Cumplir con los requisitos de los clientes y las cadenas de suministro.

4. Dirigido a

• Personal de producción en la industria alimentaria
• Supervisores y encargados de calidad
• Técnicos en alimentos
• Consultores en seguridad alimentaria
• Estudiantes de carreras relacionadas con la industria alimentaria
• Pequeños productores de alimentos

5. Metodología

• Aprendizaje autónomo: Los participantes avanzarán a su propio ritmo a través de los módulos.
• Contenidos variados: Se combinarán documentos PDF, videos explicativos, infografías y ejercicios prácticos para facilitar la comprensión.
• Evaluación continua: Se incluirán cuestionarios y actividades para evaluar el progreso del aprendizaje.
• Foro de discusión: Se habilitará un espacio para que los participantes interactúen y resuelvan dudas.

6. Duración

Este curso se puede terminar en 6 horas dependiente de la disponibilidad del participante

7. Contenido Programático

Módulo 1: Introducción al HACCP

• Justificación y objetivos del HACCP.
• Conceptos básicos y terminología.
• Beneficios de implementar un sistema HACCP.

Módulo 2: Historia y desarrollo del HACCP

• Origen y evolución del sistema HACCP.
• Aceptación internacional del HACCP.

Módulo 3: Los principios del HACCP

• Explicación detallada de cada uno de los siete principios del HACCP.
• Ejemplos prácticos de aplicación.

Módulo 4: Programas prerrequisitos del HACCP

• Importancia de los programas prerrequisitos.
• Ejemplos de programas prerrequisitos (limpieza y sanitización, control de plagas, etc.).
• Desarrollo de una política de inocuidad.

Módulo 5: Construcción de un plan HACCP

• Pasos para desarrollar un plan HACCP.
• Identificación de peligros y puntos críticos de control (PCC).
• Establecimiento de límites críticos y sistemas de monitorización.
• Acciones correctivas y registros.

Módulo 6: Validación y verificación del plan HACCP

• Importancia de la validación y verificación.
• Procedimientos para validar y verificar el plan HACCP.

Cada módulo incluirá:

• Documentos en PDF con contenido teórico.
• Videos explicativos sobre conceptos clave.
• Ejercicios prácticos para aplicar los conocimientos.
• Cuestionarios de evaluación.
• Plantillas de documentos para la implementación del HACCP.

Metodología de Evaluación

• Evaluación continua: A través de cuestionarios y actividades prácticas al finalizar cada módulo.

Certificación

Al finalizar el curso y aprobar las evaluaciones, los participantes recibirán un certificado que acredite su participación y conocimientos adquiridos en el sistema HACCP.

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