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LAS NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN. El primer paso para controlar la calidad de los alimentos

INTRODUCCIÓN

¿Tiene usted un establecimiento donde se manipulan alimentos o tiene planes de dirigir uno próximamente?… usted debe leer esto.

Hemos escrito este artículo porque nuestro interés es que usted, que ya está manipulando alimentos o tiene planes de hacerlo, sepa que en Venezuela existen unas normas que establecen los principios básicos para controlar los riesgos que ponen en peligro la inocuidad de los alimentos durante su manipulación.

Es importante también que usted sepa que el cumplimiento de estas normas ES OBLIGATORIO. De hecho el artículo 2 de este documento indica que, todos los fabricantes, los importadores o quienes intervienen en la comercialización de los alimentos son responsables, en su área respectiva, de cumplir con los requisitos establecidos en dicho instrumento legal.

INSTRUMENTO LEGAL

Todos los países del mundo tienen un documento homólogo y en el caso de Venezuela estas Normas fueron publicadas en la Resolución 457 de la Gaceta Oficial de la República de Venezuela Numero 36081 promulgadas el 7 de noviembre de 1996. En este documento se resuelve la publicación de un conjunto de artículos que llevan por nombre “NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO” y que son mejor conocidas como las NORMAS BPF.

Debe Usted tener presente que estas normas son las que utilizan los funcionarios del Servicio Autónomo de Contraloría Sanitaria para hacer inspecciones a los establecimientos de alimentos con el fin de otorgar o revocar los Permisos Sanitarios correspondientes.

Además es importante resaltar que la Resolución 80/96 del Reglamento General del MERCOSUR señala la obligatoriedad de la aplicación de las NORMAS BPF para establecimientos elaboradores de alimentos que comercializan sus productos en dicho mercado.

¿PARA QUÉ SIRVEN ESTAS NORMAS?

Las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos son una herramienta básica y primordial para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se enfocan en mantener las prácticas higiénicas necesarias para garantizar la Inocuidad de los alimentos durante su manipulación.

  • Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
  • Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
  • Son requisitos indispensables para la aplicación de Sistemas más avanzados de aseguramiento de la calidad como el Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), o de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria como el planteado por la Norma ISO 22000.
  • Así también el cumplimiento de las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos sirve para destacarse en el mercado, resaltando sobre la competencia como productores y expendedores de alimentos inocuos y seguros para los consumidores. Valor agregado éste que los clientes siempre aprecian y saben agradecer.

¿CUÁLES SON LAS EXIGENCIAS DE LAS NORMAS?

Las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos en Venezuela están compuestas por ocho capítulos. Entre los que tenemos,

  1. Disposiciones Generales
  2. De la Edificación e Instalaciones
    1. Sección I. De los Requisitos de Diseño y Construcción de la Edificación
    2. Sección II. De los Requisitos de Diseño y Construcción de las Áreas de Producción.
    3. Sección III. Del Abastecimiento de Agua
    4. Sección IV. Del Manejo de Residuos.
    5. Sección V. De las Instalaciones Sanitarias.
    6. De los Equipos y Utensilios
    7. Del Personal
      1. Sección I. De la Educación y la Capacitación.
      2. Sección II. De las Prácticas Higiénicas.
    8. De los Requisitos Higiénicos de la Producción
      1. Sección I. De los Insumos.
      2. Sección II. De las Operaciones de Producción.
    9. Del Aseguramiento de la Calidad Higiénica.
      1. Sección I. De los Registros de Fabricación y Distribución.
    10.  Del Manual de Saneamiento, y
    11. Del Almacenamiento y Transporte de Alimentos.

Estos capítulos no deben verse de forma aislada sino como un conjunto de medidas y principios que pretenden de forma práctica, controlar por completo todo el sistema de producción de alimentos en un establecimiento. La idea es controlar de principio hasta el final, desde que ingresan los insumos y las materias primas hasta que sale del establecimiento el producto terminado.

¿QUÉ PODEMOS HACER POR USTED?

                Safe International es el primer y único Organismo de Inspección y Certificación de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos acreditado por SENCAMER en Venezuela según los requerimientos de la Norma ISO 17020.

Eso significa que sólo nosotros hemos demostrado en Venezuela nuestra competencia técnica para llevar a cabo inspecciones de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos y emitir Certificados de Conformidad según criterios de Imparcialidad, Integridad y Confidencialidad.

Estos Certificados de Conformidad garantizan que en su establecimiento se cumplen las Normas y lo protegen a Usted y a su establecimiento ante las fiscalizaciones del Ministerio de Salud.

Al suscribir nuestros servicios y cumplir las recomendaciones se garantiza el cumplimiento de las Normas y se evitan sanciones innecesarias.

Para saber más sobre la empresa y los servicios que ofrecemos puede visitar www.safeintl.com y para recibir una cotización no dude en contactarnos a través de los teléfonos 0295-2638217 / 0412-7958961 o por el correo info@safeintl.com.

Estamos para servirles…certificado-de-acreditacion-safe-international-organismo-de-inspeccion-de-buenas-practicas-de-fabricacion-de-alimentos-emitido-por-sencameralcance-de-la-acreditacion-de-safe-international-como-organismo-de-inspeccion-emitidi-por-sencamer

Diseño higiénico de establecimientos de alimentos

DISEÑO HIGIÉNICO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

Diseñar, gestionar y planificar de una manera higiénica una cocina constituye una de las principales garantías del buen funcionamiento de este tipo de establecimientos. Uno de los principales objetivos de todo ello no es otro que conseguir un diseño higiénico de la cocina, de manera que se conjuguen distintos aspectos que garanticen la elaboración de productos seguros.

DEFINICIÓN

El diseño de la cocina comprende la proyección de sus diferentes zonas y emplazamientos; usualmente representada por medio de un plano; y la planificación de su dotación de instalaciones -expuesta mediante una memoria técnica.
El diseño higiénico se plantea en dos vertientes
1. TÉCNICA, que se concreta con la aplicación de conocimientos y pautas de diversa índole, entre los que se deben incluir los HIGIÉNICOS
2. CREATIVA, en la que se combinan los elementos anteriores para obtener las diferentes opciones de diseño posible.
La fusión de las dos vertientes es la mejor opción

ASPECTOS A CONSIDERAR PARA CUMPLIR CON EL DISEÑO HIGIÉNICO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS

• La aplicación de los principios generales de higiene al diseño de las dependencias, circuitos y zonas de una cocina.
• El cálculo de las dimensiones de las diferentes zonas de la cocina.
• El diseño y dotación de las distintas zonas.
• La elección de los materiales utilizados en los paramentos y otras estructuras que los acompañan.
• El estudio de las instalaciones de ventilación, iluminación y suministro de agua.
• La selección de mobiliario, máquinas y utensilios diseñados de forma higiénica.
• El cálculo de capacidades de las instalaciones.

CONSECUENCIAS DE NO APLICAR EL DISEÑO HIGIÉNICO

• Una deficiente ventilación provocará unas condiciones ambientales incómodas para el trabajador que permanecerá más atento a paliar sus efectos adversos, como hidratarse o limpiarse el sudor, que a mantener una actitud higiénica en la cocina.
• Una disposición inadecuada del mobiliario originará espacios de difícil acceso que impedirán la limpieza y facilitarán el cúmulo de suciedad.
• Una insuficiente dotación o un incorrecto emplazamiento de los lavamanos en la cocina dificultarán el lavado de las manos de los trabajadores lo que posibilitará la contaminación cruzada de las comidas. Entre otros.

PRINCIPIOS QUE SE DEBEN RESPETAR PARA DISEÑAR UN ESTABLECIMIENTO BAJO EL ENFOQUE DE LA HIGIENE

MARCHA HACIA ADELANTE.
• Implica que la disposición de las zonas garantizará que cada operación a la que se somete el alimento, desde que se recibe como materia prima hasta que se sirve transformado en comida fluya progresivamente sin retroceso.
• También aplica a:

• los circuitos de cambio de indumentaria del personal.
• lavado y posterior almacenamiento de vajilla y otros utensilios.
• eliminación de desechos.
• La disposición de las instalaciones en cada emplazamiento.
o En el área de lavado y almacenamiento de utensilios: mesa para depósito de recipientes, ollas y otros utensilios sucios, de forma optativa pila para remojo y desbarasado de residuos adheridos, pila de lavado, pila de aclarado, escurridor y, finalmente, estantería para depósito de utensilios limpios. Si se dispone de máquina lavaollas ésta se situará tras una pila de prelavado.
o En el cuarto frío de alimentos crudos no descontaminados de origen vegetal: mesa para depósito de vegetales sin lavar, pila para lavado y desinfección, pila de aclarado y, por último, mesa para depósito de vegetales ya lavados y desinfectados en conexión con el emplazamiento del cuarto frío de elaborados destinado al montaje de ensaladas.
o En las zonas de cocción y pase: instalaciones de cocción, armario calorífico y emplazamiento para el pase de comidas calientes.
o Es preciso matizar que el principio de marcha hacia adelante no implica, salvo excepciones, un discurrir lineal ya que la diversidad de operaciones y procesos de elaboración propios de una cocina estándar impide esta disposición más propia de la esfera de la industria alimentaria que del sector de la restauración.

SEPARACIÓN ENTRE ZONAS, EMPLAZAMIENTOS Y CIRCUITOS LIMPIOS Y SUCIOS.
• Este principio pretende minimizar el riesgo de contaminación cruzada de los alimentos. Para cumplirlo en el diseño se garantizará que:
• Las zonas que supongan un riesgo de contaminación (aseos y vestuarios del personal, pelado de tubérculos, lavado y almacenamiento de vajilla, almacenamiento y limpieza de contenedores de residuos sólidos) se mantengan separadas de las restantes.
• Dentro de una misma zona, los emplazamientos destinados a los alimentos no descontaminados sin envasar se mantengan separados de los emplazamientos destinados a los descontaminados como sucede en las de descongelación, preparación climatizada, almacenamiento y cocción.
• Dentro de una misma zona se mantendrán separados los emplazamientos sucios que supongan un riesgo de contaminación de los limpios, como sucede en las zonas de lavado y almacenamiento de vajilla en donde se separarán la vajilla y recipientes limpios de los sucios, y en la zona de pase donde se separará la comida de la vajilla sucia.
• La cocina no constituya un punto de tránsito de personas ajenas a las actividades específicas de la cocina como, por ejemplo, de camareras de habitación hacia la lavandería en establecimientos que dispongan de alojamiento, de camareros hacia aseos o comedor de personal, de proveedores procedentes del exterior u otros tránsitos similares.
• Los circuitos «limpios» y «sucios» se separen para impedir contaminaciones. En concreto, se evitarán, en lo posible, los siguientes cruces:
1. De residuos con alimentos.
2. De alimentos con utensilios sucios. Para esto el circuito de salida de comidas al comedor y el de entrada de vajilla sucia procedente del comedor serán independientes o estarán separados.
3. De alimentos no descontaminados con alimentos descontaminados. Por este motivo, por ejemplo, los vegetales no descontaminados no atravesarán el cuarto frío de elaborados.
4. De alimentos embalados con alimentos no embalados.
5. De residuos o utensilios sucios con utensilios limpios.
6. De personas provenientes del exterior con personal de cocina.
• Ya se ha comentado que la cocina es un espacio integrado por zonas cohesionadas donde no caben circuitos lineales paralelos; por tal motivo, el respeto de la separación entre circuitos sucios y limpios se ha de efectuar de un modo flexible y racional por lo que pueden resultar ineludibles pequeños cruces ocasionales, siempre que se efectúen sin riesgo de contaminación.

DIFERENCIACIÓN ENTRE LOS AMBIENTES FRÍOS Y LOS AMBIENTES CÁLIDOS.
• Las zonas o emplazamientos en donde existan instalaciones que generen calor (cocción, lavado de vajilla y almacén de utensilios) mantendrán una separación suficiente de aquellas en donde existan instalaciones que generen frío (emplazamientos de almacenamiento en refrigeración y en congelación de alimentos, y cuartos fríos) de manera que se garanticen las condiciones ambientales requeridas en cada caso, el rango idóneo de temperaturas a las que deben permanecer los alimentos y el correcto funcionamiento de estas instalaciones. Este principio se traduce, por ejemplo, en la no inclusión de hornos en el cuarto frío de repostería

FACILIDAD DE LIMPIEZA.
• El cumplimiento de este principio requiere dos aspectos fundamentales:
• Por un lado, y en cuanto a la construcción de la cocina, debe evitarse la presencia de espacios angostos de difícil acceso para la limpieza tales como recovecos, sobretechos, huecos de escalera o pasos estrechos. Además, se evitarán estructuras superfluas como tabiques, paneles o puertas en lugares donde no se necesitan.
• Por otro lado, en la disposición del mobiliario y las máquinas debe existir un espacio suficiente respecto al suelo, las paredes y los techos colindantes que facilite un acceso al mismo. La falta de consideración de estos requisitos convertirá a una de las más importantes medidas de higiene alimentaria -la limpieza- en gravosa y difícil, cuando no de imposible realización.

INTEGRACIÓN ARMÓNICA, Y FÁCIL VISUALIZACIÓN Y ACCESIBILIDAD A LAS DISTINTAS ZONAS.
• Este principio, aparentemente abstracto, obliga a garantizar que:
1. La interrelación entre las distintas zonas evite desplazamientos largos, quebrados o a través de pasillos o de plantas a distintos niveles.
2. Las zonas y emplazamientos con iguales o similares funciones se encuentren agrupadas. De este modo conviene, por ejemplo, reunir en espacios conexionados a los de recepción y almacenamiento, a los de preparación climatizada, a los de cocción, a los de lavado y almacenamiento de vajilla y otros utensilios y, por último, a los utilizados por los camareros como son el pase y el office. Se busca, en definitiva, la sectorización del espacio global en función de la interrelación entre las diferentes tareas que se llevan a cabo.
3. Los escalones, rampas de pendiente pronunciada, espacios de paso en forma de recoveco u otras barreras arquitectónicas se eliminen y las separaciones físicas mediante tabiques y puertas se limiten a lo estrictamente necesario y cuenten, además, con cristales traslucidos.
4. Las distintas zonas e instalaciones guarden la proporción necesaria para que no existan paradas o «cuellos de botella» entre las distintas operaciones que componen los procesos de elaboración de las comidas. Posteriormente, se expondrá detalladamente el modo de dimensionar correctamente las zonas e instalaciones más habituales.
5. Este principio busca facilitar la actividad en la cocina mediante flujos de trabajo continuos, lo cual incidirá directamente en la evitación de prácticas incorrectas (como por ejemplo no introducir alimentos en una cámara por existir un escalón que impida el paso de carros, o depositar recipientes sucios en el suelo en espera de ser lavados por no estar proporcionada la dimensión de la plonge con respecto al resto de la cocina), y optimizar la visibilidad de las diferentes zonas desde cualquier punto para facilitar la vigilancia de las medidas higiénicas que se implanten.

FLEXIBILIDAD DEL DISEÑO.
• Un buen diseño debe ser adaptable a posibles cambios
• Este principio persigue que el diseño facilite la adaptación de la empresa a aquellos cambios sobrevenidos -tan frecuentes en este sector- que pueden producirse por modificación de menús, tecnología de máquinas, técnicas culinarias o cualquier otro factor.
• La aplicación práctica de este principio se traduce, por ejemplo, en prever suficientes canalizaciones de desagües, tomas para los suministros de agua y electricidad (grifos y enchufes), la sustitución de tabiques de obra por paneles siempre que sea posible, la dotación de mesas móviles frente a atornilladas fijas, o la instalación de cámaras paneladas frente a la construcción de cámaras de obra.

SEPARACIÓN DE PRODUCTOS Y ÚTILES DE LIMPIEZA.
• En cuanto a la separación de productos y útiles de limpieza, en el diseño se preverán zonas destinadas al almacenamiento de estos productos y útiles con el fin de prevenir el riesgo de que contaminen los alimentos.

CONCLUSIONES
El diseño higiénico de las cocinas resulta extremadamente importante ya que su materialización hipotecará en el futuro todos los aspectos relacionados con la gestión de las mismas, tales como por supuesto, el higiénico, los gastronómicos, los ergonómicos, los productivos o los relativos a la seguridad laboral.
Esporádicamente, durante la elaboración del proyecto, algunos de estos aspectos pueden llegar a entrar en colisión con los requerimientos derivados de la higiene y cuando se produzca esta situación, se debe efectuar un esfuerzo por encontrar entre las múltiples soluciones de consenso existentes a aquellas que posibiliten compaginar adecuadamente las diferentes demandas.
En definitiva, vistos los beneficios, resultan insostenibles aquellos planteamientos que pretenden achacar o justificar la falta de consideración de los aspectos higiénicos durante la realización del diseño de la cocina por la necesidad de atender a otros.

Fuente: Documentos Internos

Conceptos Básicos sobre la Acreditación

Para entender más sobre lo que es la acreditación tenemos que repasar estos conceptos básicos

En primer lugar tenemos que saber qué es la acreditación

«La Acreditación es la demostración formal
de la COMPETENCIA TÉCNICA
para ejecutar tareas específicas»

Más a fondo se podría decir que la acreditación es el proceso mediante el cual una organización independiente y con la autoridad para ello (Organismo de Acreditación) , evalúa una entidad que presta un servicio, y le otorga un reconocimiento formal de su capacidad técnica y confiabilidad para realizar estos servicios.

Según la norma ISO 17000 es una «atestación de tercera parte relativa a un Organismo de Evaluación de la Conformidad (OEC) que manifiesta la demostración formal de su competencia para llevar a cabo tareas específicas de evaluación de la conformidad»

Este proceso se inicia cuando la entidad que presta el servicio asume el compromiso de cumplir con los requisitos dados en una norma internacional.

Por tanto, la acreditación significa haber cumplido estos requisitos y haber sido ser revisado por una organización Superior que verifica que se han cumplido dichos requisitos y que se tiene la calificación técnica para prestar un servicio con ética.

Características de la Acreditación

• Demuestra la competencia en base a criterios reconocidos internacionalmente.
• Representa un Reconocimiento de tercera parte (realizado por un Organismo de Acreditación)
• Se entrega acreditaciones para tareas específicas realizadas por la organización.

En la jerarquía de la evaluación de la conformidad la Acreditación está a un nivel superior a la Certificación, incluso se espera que los organismos de certificación estén acreditados.

La certificación, a diferencia de la acreditación, es solamente una demostración del cumplimiento de requisitos de una norma, y no se evalúa Competencia Técnica específica.

¿Qué aspectos son evaluados para obtener la Acreditación?

  • Instalaciones adecuadas para realizar las actividades diarias;
  • Confidencialidad y seguridad de la información que reciben de sus clientes;
  • Métodos de trabajo confiables;
  • Equipos calibrados;
  • Mejora continua de sus actividades, y realización de auditorías internas periódicas, para verificar que se esté mejorando continuamente;
  • Personal calificado.

¿Quiénes se pueden acreditar?

Todas aquellas entidades, públicas o privadas, que evalúan y determinan la conformidad de un producto, proceso, persona, servicio o sistema con los requisitos dados en una norma o especificación.

Estas entidades pueden ser:

  • Los laboratorios que realizan análisis (de alimentos, agua, medicamentos, materiales de construcción, etc.),  laboratorios de calibración de equipos, y de análisis clínicos;
  • Entidades que realizan actividades de inspección, y;
  • Entidades que certifican la conformidad de un producto o sistema, conforme a una norma, para comprobar su cumplimiento.

¿Por qué es importante la Acreditación?

Porque al igual que las Normas y la Metrología, la Acreditación afecta a todos los que:

  • Consumimos alimentos;
  • Utilizamos aparatos que trabajan con energía eléctrica o gas;
  • Nos realizamos análisis clínicos;
  • Utilizamos productos químicos, equipos de seguridad (extintores) , etc.;
  • Hemos asistido a lugares de concentración pública que tiene instalaciones eléctricas (restaurantes, hoteles, cines, etc.)

   Y la acreditación garantiza al público consumidor que las entidades que brindan estos servicios son confiables y seguros;  por lo que, estas entidades obtienen credibilidad, facilitando sus actividades comerciales en el país y en el mundo, generando transacciones equitativas.

Beneficios de la Acreditación

  1. Permite la aceptación y reconocimiento de resultados de inspecciones, ensayos y calibraciones.
  2. Garantiza la seriedad e idoneidad de un certificado o informe de resultados.
  3. Garantiza que los organismos de certificación que están acreditados trabajan en forma equivalente.
  4. Requisito para comercio internacional.
  5. Ayuda a las autoridades reglamentarias en sus prácticas regulatorias.
  6. Mejora la calidad de los servicios.
  7. Importante herramienta de mercadeo

Entonces se puede decir que la Acreditación

  • Declara que las entidades acreditadas son técnicamente competentes e imparciales para realizar sus actividades;
  • Les permite, a nivel internacional, conseguir la aceptación de sus servicios y el reconocimiento de sus competencias;
  • Evita a las empresas exportadoras los reiterados controles que deben pasar para tener acceso a los mercados internacionales;
  • Establece y promueve la confianza a nivel nacional e internacional al comprobar la competencia de las entidades en cuestión;
  • Permite a las personas tomar una decisión mas acertada al seleccionar una entidad de servicios que ha demostrado ser competente, imparcialidad y habilidad para el desempeño de sus tareas;
  • Ayuda a fomentar la credibilidad y el desempeño de bienes y servicios.

¿Quién es el Organismo de Acreditador en Venezuela?

El único Organismo de Acreditación en Venezuela es SENCAMER y para más información puede visitar la página web www.sencamer.gob.ve

Con información de www.hondurascalidad.or

De qué sirve la certificación de buenas prácticas de fabricación de alimentos?

«Este artículo sirve para entender los conceptos básicos de la certificación y su utilidad»

La Certificación, por qué existe?

La necesidad de certificar las características de los productos se genera por la desaparición de las relaciones directas entre el productor y el consumidor.

Dichas relaciones constituían un factor de confianza para el consumidor. Por lo tanto se volvió necesario proponer herramientas con el fin de re-asegurar las características de un producto.

Pero como se puede asegurar la calidad de los productos?

Las empresas pueden realizar controles sobre la calidad del producto, en el momento de su elaboración, respecto a la observación del pliego de requisitos . Se trata en este caso de una certificación por primera parte. 

Si el cliente de la empresa realiza una auditoria o un control y certifica después el producto, hablamos de certificación por segunda parte. 

Y si un organismo, que no es ni comprador ni vendedor, certifica el producto, se trata de una certificación por tercera parte. 

El sistema de certificación por tercera parte se creó para garantizar la independencia y la imparcialidad en la evaluación de la conformidad de las características de un producto y/o de su método de producción, de su respeto al pliego de condiciones.

Este sistema se fundamenta por consiguiente en la introducción dentro de la relación productor-consumidor (o cliente) de un tercero, un organismo independiente: el organismo de certificación.

Éste controla la observancia del pliego de requisitos y, según el caso, concede la certificación, al permitir la utilización de una marca que identifica que la calidad se ha comprobado.

DEFINICIONES SOBRE LA CERTIFICACIÓN

La certificación es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantía por escrito, de que un producto, un proceso o un servicio está conforme a los requisitos especificados.

La certificación es en consecuencia el medio que está dando la garantía de la conformidad del producto a normas y otros documentos normativos. La certificación se materializa en un certificado: El certificado es un documento emitido conforme a las reglas de un sistema de certificación, que indica con un nivel suficiente de confianza, que un producto, proceso o servicio debidamente identificado, está conforme a una norma o a otro documento normativo especificado.

  • Un sistema de certificación es el conjunto de las actividades implementadas para evaluar la conformidad del producto a requisitos especificados.
  • Un Sistema de certificación por tercera parte es aquél administrado por un Organismo de certificación con sus propias reglas de procedimientos y de administración y que tiene el fin de proceder a una certificación.
  • Un Organismo de certificación es un organismo tercero que procede a la emisión de certificados. Un certificado se emite a un «titular» o «beneficiario de una certificación» o «beneficiario de una licencia».
  • Un beneficiario de una licencia es una persona natural o jurídica al que un organismo de certificación otorga una licencia.
  • Una licencia es un documento emitido conforme a las reglas de un sistema de certificación mediante el cual un organismo de certificación, otorga a un proveedor (u operador) el derecho a utilizar certificados o marcas para sus productos, procesos o servicios conforme a las reglas de ese sistema particular de certificación.

Finalmente, se puede decir que un organismo de certificación por tercera parte administra un sistema de certificación , con el fin de proceder a la certificación de un producto, lo que se materializa por la emisión de dos documentos: un certificado para el producto y una licencia a nombre del operador.

INTERÉS DE LA CERTIFICACIÓN POR TERCERA PARTE

La certificación por tercera parte es una ventaja comercial indiscutible.

Permite verificar la conformidad de un producto a un pliego de requisitos. La certificación permite corresponder a las expectativas de los consumidores al darles garantías respecto de los compromisos contraídos.

Los consumidores se fijan primero en las características de un producto, luego en la presencia de una certificación o de una señal oficial de calidad, después en una marca o productor conocido en el que tienen confianza.

Esto demuestra la importancia dada a la certificación y a una eventual política oficial de identificación de la calidad.

La certificación fortalece la credibilidad de los productos y/o servicios.

Los productos certificados permiten una segmentación de mercado favorable a una mejora de la calidad y de la diversidad de los productos.

Los productos o servicios certificados presentan en promedio un aumento de precio del 10 al 30% en relación a los productos estándar . La competitividad por vía de la calidad, debe permitir el desarrollo de una actividad económicamente viable, asegurando una distribución equilibrada del valor agregado.

COSTOS

Los costos de certificación varían considerablemente según los productos, las cantidades y los países. Los precios son fijados por cada organismo de certificación según una regla o baremo preciso y público: número de sitios de producción, volúmenes de producto, número de referencias distintas, de procesos distintos, etc.

En general, el conjunto de los costos de certificación es inferior al 1% del valor del producto al consumidor final.

En definitiva, las ventajas de la certificación de los productos alimenticios benefician tanto a:

  • Los consumidores que encuentran productos correspondientes a sus expectativas.
  • Los productores y las empresas que tienen de este modo una ventaja comercial.
  • El Estado que puede mantener actividades en todo el territorio nacional, incluso en las áreas desfavorecidas.

En resumen, las ventajas de la certificación son:

  • Identificar y diferenciar el producto;
  • Dar credibilidad al trámite mediante la garantía de un organismo de certificación independiente de los intereses económicos en juego;
  • Crear valor agregado a todos los niveles de una cadena de producción determinada;
  • Ser mejor conocido y reconocido;
  • Ganar y/o conservar la confianza de los consumidores;
  • Eventualmente, beneficiarse de una promoción colectiva.

Redactado con información adaptada de la FAO

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