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LAS NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN. El primer paso para controlar la calidad de los alimentos

INTRODUCCIÓN

¿Tiene usted un establecimiento donde se manipulan alimentos o tiene planes de dirigir uno próximamente?… usted debe leer esto.

Hemos escrito este artículo porque nuestro interés es que usted, que ya está manipulando alimentos o tiene planes de hacerlo, sepa que en Venezuela existen unas normas que establecen los principios básicos para controlar los riesgos que ponen en peligro la inocuidad de los alimentos durante su manipulación.

Es importante también que usted sepa que el cumplimiento de estas normas ES OBLIGATORIO. De hecho el artículo 2 de este documento indica que, todos los fabricantes, los importadores o quienes intervienen en la comercialización de los alimentos son responsables, en su área respectiva, de cumplir con los requisitos establecidos en dicho instrumento legal.

INSTRUMENTO LEGAL

Todos los países del mundo tienen un documento homólogo y en el caso de Venezuela estas Normas fueron publicadas en la Resolución 457 de la Gaceta Oficial de la República de Venezuela Numero 36081 promulgadas el 7 de noviembre de 1996. En este documento se resuelve la publicación de un conjunto de artículos que llevan por nombre “NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO” y que son mejor conocidas como las NORMAS BPF.

Debe Usted tener presente que estas normas son las que utilizan los funcionarios del Servicio Autónomo de Contraloría Sanitaria para hacer inspecciones a los establecimientos de alimentos con el fin de otorgar o revocar los Permisos Sanitarios correspondientes.

Además es importante resaltar que la Resolución 80/96 del Reglamento General del MERCOSUR señala la obligatoriedad de la aplicación de las NORMAS BPF para establecimientos elaboradores de alimentos que comercializan sus productos en dicho mercado.

¿PARA QUÉ SIRVEN ESTAS NORMAS?

Las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos son una herramienta básica y primordial para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se enfocan en mantener las prácticas higiénicas necesarias para garantizar la Inocuidad de los alimentos durante su manipulación.

  • Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
  • Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
  • Son requisitos indispensables para la aplicación de Sistemas más avanzados de aseguramiento de la calidad como el Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), o de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria como el planteado por la Norma ISO 22000.
  • Así también el cumplimiento de las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos sirve para destacarse en el mercado, resaltando sobre la competencia como productores y expendedores de alimentos inocuos y seguros para los consumidores. Valor agregado éste que los clientes siempre aprecian y saben agradecer.

¿CUÁLES SON LAS EXIGENCIAS DE LAS NORMAS?

Las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos en Venezuela están compuestas por ocho capítulos. Entre los que tenemos,

  1. Disposiciones Generales
  2. De la Edificación e Instalaciones
    1. Sección I. De los Requisitos de Diseño y Construcción de la Edificación
    2. Sección II. De los Requisitos de Diseño y Construcción de las Áreas de Producción.
    3. Sección III. Del Abastecimiento de Agua
    4. Sección IV. Del Manejo de Residuos.
    5. Sección V. De las Instalaciones Sanitarias.
    6. De los Equipos y Utensilios
    7. Del Personal
      1. Sección I. De la Educación y la Capacitación.
      2. Sección II. De las Prácticas Higiénicas.
    8. De los Requisitos Higiénicos de la Producción
      1. Sección I. De los Insumos.
      2. Sección II. De las Operaciones de Producción.
    9. Del Aseguramiento de la Calidad Higiénica.
      1. Sección I. De los Registros de Fabricación y Distribución.
    10.  Del Manual de Saneamiento, y
    11. Del Almacenamiento y Transporte de Alimentos.

Estos capítulos no deben verse de forma aislada sino como un conjunto de medidas y principios que pretenden de forma práctica, controlar por completo todo el sistema de producción de alimentos en un establecimiento. La idea es controlar de principio hasta el final, desde que ingresan los insumos y las materias primas hasta que sale del establecimiento el producto terminado.

¿QUÉ PODEMOS HACER POR USTED?

                Safe International es el primer y único Organismo de Inspección y Certificación de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos acreditado por SENCAMER en Venezuela según los requerimientos de la Norma ISO 17020.

Eso significa que sólo nosotros hemos demostrado en Venezuela nuestra competencia técnica para llevar a cabo inspecciones de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos y emitir Certificados de Conformidad según criterios de Imparcialidad, Integridad y Confidencialidad.

Estos Certificados de Conformidad garantizan que en su establecimiento se cumplen las Normas y lo protegen a Usted y a su establecimiento ante las fiscalizaciones del Ministerio de Salud.

Al suscribir nuestros servicios y cumplir las recomendaciones se garantiza el cumplimiento de las Normas y se evitan sanciones innecesarias.

Para saber más sobre la empresa y los servicios que ofrecemos puede visitar www.safeintl.com y para recibir una cotización no dude en contactarnos a través de los teléfonos 0295-2638217 / 0412-7958961 o por el correo info@safeintl.com.

Estamos para servirles…certificado-de-acreditacion-safe-international-organismo-de-inspeccion-de-buenas-practicas-de-fabricacion-de-alimentos-emitido-por-sencameralcance-de-la-acreditacion-de-safe-international-como-organismo-de-inspeccion-emitidi-por-sencamer

Conceptos Básicos sobre la Acreditación

Para entender más sobre lo que es la acreditación tenemos que repasar estos conceptos básicos

En primer lugar tenemos que saber qué es la acreditación

«La Acreditación es la demostración formal
de la COMPETENCIA TÉCNICA
para ejecutar tareas específicas»

Más a fondo se podría decir que la acreditación es el proceso mediante el cual una organización independiente y con la autoridad para ello (Organismo de Acreditación) , evalúa una entidad que presta un servicio, y le otorga un reconocimiento formal de su capacidad técnica y confiabilidad para realizar estos servicios.

Según la norma ISO 17000 es una «atestación de tercera parte relativa a un Organismo de Evaluación de la Conformidad (OEC) que manifiesta la demostración formal de su competencia para llevar a cabo tareas específicas de evaluación de la conformidad»

Este proceso se inicia cuando la entidad que presta el servicio asume el compromiso de cumplir con los requisitos dados en una norma internacional.

Por tanto, la acreditación significa haber cumplido estos requisitos y haber sido ser revisado por una organización Superior que verifica que se han cumplido dichos requisitos y que se tiene la calificación técnica para prestar un servicio con ética.

Características de la Acreditación

• Demuestra la competencia en base a criterios reconocidos internacionalmente.
• Representa un Reconocimiento de tercera parte (realizado por un Organismo de Acreditación)
• Se entrega acreditaciones para tareas específicas realizadas por la organización.

En la jerarquía de la evaluación de la conformidad la Acreditación está a un nivel superior a la Certificación, incluso se espera que los organismos de certificación estén acreditados.

La certificación, a diferencia de la acreditación, es solamente una demostración del cumplimiento de requisitos de una norma, y no se evalúa Competencia Técnica específica.

¿Qué aspectos son evaluados para obtener la Acreditación?

  • Instalaciones adecuadas para realizar las actividades diarias;
  • Confidencialidad y seguridad de la información que reciben de sus clientes;
  • Métodos de trabajo confiables;
  • Equipos calibrados;
  • Mejora continua de sus actividades, y realización de auditorías internas periódicas, para verificar que se esté mejorando continuamente;
  • Personal calificado.

¿Quiénes se pueden acreditar?

Todas aquellas entidades, públicas o privadas, que evalúan y determinan la conformidad de un producto, proceso, persona, servicio o sistema con los requisitos dados en una norma o especificación.

Estas entidades pueden ser:

  • Los laboratorios que realizan análisis (de alimentos, agua, medicamentos, materiales de construcción, etc.),  laboratorios de calibración de equipos, y de análisis clínicos;
  • Entidades que realizan actividades de inspección, y;
  • Entidades que certifican la conformidad de un producto o sistema, conforme a una norma, para comprobar su cumplimiento.

¿Por qué es importante la Acreditación?

Porque al igual que las Normas y la Metrología, la Acreditación afecta a todos los que:

  • Consumimos alimentos;
  • Utilizamos aparatos que trabajan con energía eléctrica o gas;
  • Nos realizamos análisis clínicos;
  • Utilizamos productos químicos, equipos de seguridad (extintores) , etc.;
  • Hemos asistido a lugares de concentración pública que tiene instalaciones eléctricas (restaurantes, hoteles, cines, etc.)

   Y la acreditación garantiza al público consumidor que las entidades que brindan estos servicios son confiables y seguros;  por lo que, estas entidades obtienen credibilidad, facilitando sus actividades comerciales en el país y en el mundo, generando transacciones equitativas.

Beneficios de la Acreditación

  1. Permite la aceptación y reconocimiento de resultados de inspecciones, ensayos y calibraciones.
  2. Garantiza la seriedad e idoneidad de un certificado o informe de resultados.
  3. Garantiza que los organismos de certificación que están acreditados trabajan en forma equivalente.
  4. Requisito para comercio internacional.
  5. Ayuda a las autoridades reglamentarias en sus prácticas regulatorias.
  6. Mejora la calidad de los servicios.
  7. Importante herramienta de mercadeo

Entonces se puede decir que la Acreditación

  • Declara que las entidades acreditadas son técnicamente competentes e imparciales para realizar sus actividades;
  • Les permite, a nivel internacional, conseguir la aceptación de sus servicios y el reconocimiento de sus competencias;
  • Evita a las empresas exportadoras los reiterados controles que deben pasar para tener acceso a los mercados internacionales;
  • Establece y promueve la confianza a nivel nacional e internacional al comprobar la competencia de las entidades en cuestión;
  • Permite a las personas tomar una decisión mas acertada al seleccionar una entidad de servicios que ha demostrado ser competente, imparcialidad y habilidad para el desempeño de sus tareas;
  • Ayuda a fomentar la credibilidad y el desempeño de bienes y servicios.

¿Quién es el Organismo de Acreditador en Venezuela?

El único Organismo de Acreditación en Venezuela es SENCAMER y para más información puede visitar la página web www.sencamer.gob.ve

Con información de www.hondurascalidad.or

De qué sirve la certificación de buenas prácticas de fabricación de alimentos?

«Este artículo sirve para entender los conceptos básicos de la certificación y su utilidad»

La Certificación, por qué existe?

La necesidad de certificar las características de los productos se genera por la desaparición de las relaciones directas entre el productor y el consumidor.

Dichas relaciones constituían un factor de confianza para el consumidor. Por lo tanto se volvió necesario proponer herramientas con el fin de re-asegurar las características de un producto.

Pero como se puede asegurar la calidad de los productos?

Las empresas pueden realizar controles sobre la calidad del producto, en el momento de su elaboración, respecto a la observación del pliego de requisitos . Se trata en este caso de una certificación por primera parte. 

Si el cliente de la empresa realiza una auditoria o un control y certifica después el producto, hablamos de certificación por segunda parte. 

Y si un organismo, que no es ni comprador ni vendedor, certifica el producto, se trata de una certificación por tercera parte. 

El sistema de certificación por tercera parte se creó para garantizar la independencia y la imparcialidad en la evaluación de la conformidad de las características de un producto y/o de su método de producción, de su respeto al pliego de condiciones.

Este sistema se fundamenta por consiguiente en la introducción dentro de la relación productor-consumidor (o cliente) de un tercero, un organismo independiente: el organismo de certificación.

Éste controla la observancia del pliego de requisitos y, según el caso, concede la certificación, al permitir la utilización de una marca que identifica que la calidad se ha comprobado.

DEFINICIONES SOBRE LA CERTIFICACIÓN

La certificación es el procedimiento mediante el cual un organismo da una garantía por escrito, de que un producto, un proceso o un servicio está conforme a los requisitos especificados.

La certificación es en consecuencia el medio que está dando la garantía de la conformidad del producto a normas y otros documentos normativos. La certificación se materializa en un certificado: El certificado es un documento emitido conforme a las reglas de un sistema de certificación, que indica con un nivel suficiente de confianza, que un producto, proceso o servicio debidamente identificado, está conforme a una norma o a otro documento normativo especificado.

  • Un sistema de certificación es el conjunto de las actividades implementadas para evaluar la conformidad del producto a requisitos especificados.
  • Un Sistema de certificación por tercera parte es aquél administrado por un Organismo de certificación con sus propias reglas de procedimientos y de administración y que tiene el fin de proceder a una certificación.
  • Un Organismo de certificación es un organismo tercero que procede a la emisión de certificados. Un certificado se emite a un «titular» o «beneficiario de una certificación» o «beneficiario de una licencia».
  • Un beneficiario de una licencia es una persona natural o jurídica al que un organismo de certificación otorga una licencia.
  • Una licencia es un documento emitido conforme a las reglas de un sistema de certificación mediante el cual un organismo de certificación, otorga a un proveedor (u operador) el derecho a utilizar certificados o marcas para sus productos, procesos o servicios conforme a las reglas de ese sistema particular de certificación.

Finalmente, se puede decir que un organismo de certificación por tercera parte administra un sistema de certificación , con el fin de proceder a la certificación de un producto, lo que se materializa por la emisión de dos documentos: un certificado para el producto y una licencia a nombre del operador.

INTERÉS DE LA CERTIFICACIÓN POR TERCERA PARTE

La certificación por tercera parte es una ventaja comercial indiscutible.

Permite verificar la conformidad de un producto a un pliego de requisitos. La certificación permite corresponder a las expectativas de los consumidores al darles garantías respecto de los compromisos contraídos.

Los consumidores se fijan primero en las características de un producto, luego en la presencia de una certificación o de una señal oficial de calidad, después en una marca o productor conocido en el que tienen confianza.

Esto demuestra la importancia dada a la certificación y a una eventual política oficial de identificación de la calidad.

La certificación fortalece la credibilidad de los productos y/o servicios.

Los productos certificados permiten una segmentación de mercado favorable a una mejora de la calidad y de la diversidad de los productos.

Los productos o servicios certificados presentan en promedio un aumento de precio del 10 al 30% en relación a los productos estándar . La competitividad por vía de la calidad, debe permitir el desarrollo de una actividad económicamente viable, asegurando una distribución equilibrada del valor agregado.

COSTOS

Los costos de certificación varían considerablemente según los productos, las cantidades y los países. Los precios son fijados por cada organismo de certificación según una regla o baremo preciso y público: número de sitios de producción, volúmenes de producto, número de referencias distintas, de procesos distintos, etc.

En general, el conjunto de los costos de certificación es inferior al 1% del valor del producto al consumidor final.

En definitiva, las ventajas de la certificación de los productos alimenticios benefician tanto a:

  • Los consumidores que encuentran productos correspondientes a sus expectativas.
  • Los productores y las empresas que tienen de este modo una ventaja comercial.
  • El Estado que puede mantener actividades en todo el territorio nacional, incluso en las áreas desfavorecidas.

En resumen, las ventajas de la certificación son:

  • Identificar y diferenciar el producto;
  • Dar credibilidad al trámite mediante la garantía de un organismo de certificación independiente de los intereses económicos en juego;
  • Crear valor agregado a todos los niveles de una cadena de producción determinada;
  • Ser mejor conocido y reconocido;
  • Ganar y/o conservar la confianza de los consumidores;
  • Eventualmente, beneficiarse de una promoción colectiva.

Redactado con información adaptada de la FAO

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