FDA

FDA emite la regla final de Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria

Bajo la nueva regla, ambos establecimientos de alimentos nacionales y extranjeros, por primera vez, requieren completar y mantener un plan de defensa alimentaria escrita que evalúa sus posibles puntos vulnerables a la contaminación deliberada donde la intención es causar daños a gran escala a la salud pública. Las instalaciones ahora tienen que identificar e implementar estrategias de mitigación para hacer frente a estas vulnerabilidades, establecer procedimientos de vigilancia de defensa alimentaria y acciones correctivas, verificar que el sistema está funcionando, asegurarse de que el personal asignado a estas áreas recibe una formación adecuada y mantener ciertos registros.

“La norma final de hoy sobre la adulteración intencional reforzará aún más la seguridad del suministro de alimentos cada vez más global y complejo,” dice Stephen Ostroff, comisionado adjunto de entrada para los alimentos y la medicina veterinaria, FDA. “La regla trabajará en conjunto con otros componentes de la FSMA mediante la prevención de problemas de inocuidad alimentaria antes de que ocurran”.

Se requieren que los procesadores de alimentos cumplan con la nueva reglamentación dentro de tres a cinco años después de la publicación de la regla final, dependiendo del tamaño de la empresa.

Con este anuncio, la FDA ha finalizado todas las siete principales reglas que implementan el núcleo de FSMA. Promulgada por el presidente Barack Obama en 2011, FSMA es una reforma radical de las leyes de inocuidad alimentaria de la nación. Estos cambios se construyen sobre una base de siete nuevas reglas principales que tienen como objetivo garantizar el suministro de alimentos de Estados Unidos está a salvo por cambiar el enfoque de responder a la contaminación a su prevención. La regla final intencional de adulteración se basa en las reglas de los controles preventivos para la alimentación humana y alimentación animal, la regla de la inocuidad del producto, programa verificación del proveedor extranjero, regla de certificación de terceros y el estado de transporte sanitario de alimentos para humanos y animales. Estas siete reglas trabajarán juntas para fortalecer sistemáticamente el sistema de seguridad alimentaria y una mejor protección de la salud pública, según la FDA.

Fuente: Food Engineering

FDA

Tópicos sobre la nueva Ley de modernización de inocuidad alimentaria de la FDA

Antecedentes

Firmada como ley en Enero 4, 2011, La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, o FSMA como ya se le conoce, es la legislación sobre inocuidad alimentaria más radical que se haya aprobado en los últimos 70 años. FSMA permite a la FDA desarrollar e implementar regulaciones de inocuidad alimentaria con un enfoque más preventivo que reactivo ante problemas de inocuidad.

El catalizador para buscar un régimen regulatorio para la inocuidad de los alimentos más sólido surgió por brotes, ampliamente publicitados, de enfermedades transmitidas por alimentos que debilitaron la confianza de los consumidores en el suministro de alimentos en Estados Unidos en los últimos años. Por ejemplo, las evidencias que se han encontrado E. coli y Salmonella en una gran variedad de alimentos nacionales e importados, incluyendo especies, mantequilla de maní, masa para galleta, espinaca, melón, chiles, tomates y cebollas verdes. Las nuevas regulaciones se centran en reforzar la capacidad de la FDA para intervenir de forma proactiva y mitigar los riesgos de enfermedades transmitidas por tanto alimentos nacionales como importados.

Implementación

Las reglas para la implementación están siendo revisadas y los reguladores se están preparando para hacer cumplir los nuevos requerimientos. Si su organización exporta alimentos o bebidas al mercado de Estados Unidos, ahora es el momento de iniciar su preparación para FSMA. Un cumplimiento temprano con FSMA le ayudará a asegurar que no haya contratiempos o demoras en el flujo de su negocio e ingreso; y será un importante diferenciador a su favor en el mercado.

Como exportador, usted necesitará trabajar muy de cerca con sus socios importadores para asegurarse que están cumpliendo con los requerimientos de la FSMA. Su importador deberá seguir un Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP) que debe cumplir para hacer negocios en los Estados Unidos de América. En la práctica, esto requiere una estrecha colaboración y un completo acuerdo sobre cómo va a funcionar entre ambos y que todas las medidas previstas en el reglamento están siendo cubiertas exhaustivamente.

 

Cómo iniciar la preparación para el cumplimiento:

• Familiarizarse con los aspectos más destacados de todas las reglas de la FSMA propuestas. Esto le ayudará a entender mejor los aspectos de la FSMA que le afectarán como exportador.

• Conocer los protocolos de inocuidad alimentaria, defensa del alimento y seguridad del transporte de alimentos y estar preparados para proveer bajo petición, la documentación apropiada a su importador o a la FDA.

• Conocer no sólo sus propias prácticas de inocuidad alimentaria, defensa de los alimentos y seguridad del transporte de los alimentos; sino que también la de sus proveedores. La FDA se centrará en verificar los planes de aprobación, cumplimiento y verificación de los proveedores en toda la cadena de suministro. Por lo tanto, esté preparado.

 

Alto grado de autoridad para la FDA

Un alto grado de responsabilidad en lo que respecta a la seguridad de los alimentos importados a los EE.UU. es ahora un requisito. Bajo la FSMA, se requerirá que todos los importadores verifiquen que sus proveedores extranjeros (los exportadores latinoamericanos, europeos, canadienses, etc.) tengan los adecuados controles de prevención implementados y documentados por escrito en su plan de inocuidad alimentaria (Plan HACCP). Esto se logrará a través de los requisitos en la norma bajo la FSMA del Programa de Verificación de Proveedor Extranjero (FSVP).

La FDA también se ha expandido a autoridades que pueden afectar directamente a su negocio:

• Retiro obligatorio – La FDA tiene asignada una autoridad para retiro obligatorio para todos los productos alimenticios.

• Ampliación de la detención administrativa – Si los productos importados están en violación de la ley, la FDA tendrá ahora una mayor flexibilidad en su capacidad de bloquear la entrada a Estados Unidos Esto puede significar retrasos onerosos para los importadores cuyos proveedores estén en incumplimiento.

• Suspensión del registro – El registro de un establecimiento puede ser suspendido fácilmente si se cree que su producto alimenticio plantea graves consecuencias adversas a la salud de los seres humanos o los animales que lo consuman.

• Trazabilidad– Se le ha dado la tarea a la FDA el establecer sistemas de trazabilidad mejorados bajo FSMA. Aunque los requisitos no han sido totalmente especificados en este momento, puede esperar que se requiere que cumpla con todos los requisitos de trazabilidad que se impongan.

• Inspecciones – La FDA está ahora obligada a inspeccionar las instalaciones de procesamiento y empaque de los alimentos con una frecuencia determinada en base al riesgo planteado por el producto alimenticio que se fabrica. Como resultado, existe un mayor potencial de que la FDA inspecciones sus instalaciones.

• Acceso a registros – Se le concederá a la FDA la autoridad para tener acceso a los registros, incluidos los planes de inocuidad alimentaria (HACCP) y los registros asociados.

Es importante señalar que, en última instancia, hay muchos nuevos requisitos que pueden afectar su negocio como consecuencia de la Nueva Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos de la FDA de Estados Unidos.


Sobre el autor: Frank Schreurs es el Director General Global de Consultoría en Inocuidad Alimentaria y Servicios Técnicos de NSF International, la compañía matriz de NSF-GFTC. Puede contactarlo al correo fschreurs@nsf.org.  Fuente: industriaalimenticia.com

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¿La esponja de lavar platos limpia en verdad?

En efecto SÍ, la esponja que normalmente utilizamos para lavar platos limpia en verdad. ¿Pero es suficiente? NO, esta demostrado que las esponjas son unos de los artículos mas contaminantes en el hogar y la industria y por ello debemos aprender a desinfectarlas.

En primer lugar tenemos que diferenciar entre limpieza y desinfección

De los principios básicos de higiene de Codex Alimentarius se extrae que

  • La limpieza es sólo la eliminación de residuos visibles, y
  • La desinfección se fundamenta en la eliminación de microorganismos.

Por tanto, claro que si la esponja de lavar platos si limpia pero no es suficiente. Los utensilios deben ser desinfectados

De hecho como es frecuente, cuando estos artículos no se higienizan frecuentemente y se mantienen con residuos de alimentos, estos pasan a ser medios de contaminación para los equipos utensilios y superficies que estarán en contacto con alimentos.

La función de este elemento es la de retirar los restos de comidas que quedan en los platos después de haber servido los alimentos. Durante dicho proceso, gran parte de esos restos son absorbidos por la esponja y, combinados con la humedad, crean un ambiente favorable para el crecimiento bacteriano, en especial por el hecho de que esta se mantiene mojada hasta un siguiente uso.

Bacterias como E.coli, Staphylococcus aureus y Salmonella pueden sobrevivir en las esponjas durante horas e incluso días después del primer contacto. Por esto, se viene advirtiendo desde hace algún tiempo la importancia de desinfectar con frecuencia este elemento aparte de aplicarle el jabón común.

Los restos de comida que se unen a la esponja pueden permanecer por algún tiempo cuando esta no se desinfecta y por cada 20 minutos que permanezca húmeda se desarrolla una nueva bacteria.

El uso de jabón lavaplatos podría hacer pensar que la esponja permanece limpia y no hay riesgo alguno al frotarla en los platos; no obstante, esto no es suficiente, ya que el producto no logra eliminar por completo los patógenos que se encuentran en el interior con los restos de comida.

La mejor manera de evitar intoxicación o enfermedades por culpa de una esponja llena de bacterias es mediante su desinfeccion. Es paradójico tener que lavar un elemento que se utiliza para la limpieza, pero lo cierto es que es necesario y es la forma más eficaz de eliminar los microorganismos.

¿Cómo limpiar y desinfectar las esponjas?

En una investigación realizada por el Servicio de Investigaciones Agrícolas estadounidense (ARS, por sus siglas en inglés) en el año 2007, se realizaron varias pruebas para determinar cuál era la forma más eficaz de eliminar los patógenos que se acumulan en las esponjas.

Lo primero que se hizo fue remojarlas a una temperatura ambiente en una solución con carne picada, con el fin de favorecer la cantidad de microbios para posteriormente hacer el análisis:

  • Se sumergió durante 3 minutos en una solución de 10% de cloro.
  • También se introdujo en el microondas un minuto.
  • Para terminar, se lavó en un lavavajillas con ciclo de secado.

Los resultados arrojaron que con cloro se logran reducir de un 67% al 87% de las bacterias.

Calentarla en el microondas acaba hasta con un 99,9% de los microorganismos, resultado similar al del lavavajillas.

Por lo tanto, el estudio concluyó que la manera más eficaz para eliminar bacterias y mohos de este utensilio es calentándolo en un microondas o en el lavavajillas con un ciclo de secado.

Para su desinfección en el microondas se debe aclarar con agua limpia y poner a calentar durante dos minutos en temperatura máxima. Además de esto, también se pueden atender los siguientes consejos:

  • Limpiar la esponja después de cada lavado.
  • Adoptar un sistema de rotación con dos esponjas con el fin de utilizar siempre una limpia, mientras se lava la otra.
  • Revisar el utensilio y tratar de retirarle todos los restos de comida que quedan tras lavar los platos.
  • Después de utilizar la esponja ponerla a secar para evitar la humedad y el crecimiento de las bacterias.

Fuente: Internet

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Cómo obtener un Certificado de Manipulador de Alimentos en 5 pasos

Hoy vamos a aprender como podemos obtener un certificado de manipulador de alimentos en 5 pasos.

Para esta ocasión nos vamos a valer de un aula interactiva que esta a disposición de todos los que usamos Internet.

Los 5 pasos a seguir son siguientes a saber:

”’1. INGRESA”’ al aula virtual.

Para ingresar al aula virtual solo debes visitar la pagina web http://www.safeintl.com/cursos

”’2. CREA”’ un usuario

Una vez en la página web del aula virtual debes crear un usuario ingresando tus datos personales para identificarte en la página.

”’3. INSCRIBETE”’ en el curso

Estando dentro de la plataforma busca el enlace inscribirse en un curso. Luego navega por todos los cursos disponibles y selecciona ”Curso de Manipulacion de alimentos acreditado por el Ministerio de Salud”

”’4. REPORTA”’ el pago

Para tener acceso a los contenidos del curso debes reportar el pago en el enlace http://www.safeintl.com/pagos

”’5. HAZ”’ el curso

Inmediatamente después de que reportes el pago en el sistema y sea validado tendrás acceso a todos los contenidos del curso. En este momento puedes hacer el curso siguiendo las instrucciones de la plataforma y sus video tutoriales. luego para finalizar responde la encuesta de satisfacción

Y listo ya has terminado el curso!!!!

Ahora tu certificado será elaborado y llevado al Ministerio para su validación.

Una vez validado será enviado por un servicio de correos a la dirección que hayas indicado cuando registraste el pago

Eso es todo, así de sencillo. Así de fácil. Desde donde quieras, cuando quieras.

Este Servicio es válido sólo para la República de Venezuela.

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Certificado de Manipulador de Alimentos… ¿Cómo puedo obtenerlo en Venezuela?

Hemos decidido hacer esta publicación debido a la falta de información que existe en Internet al respecto de este tema.

 

Y es que a toda persona que quiera trabajar en una empresa de alimentos en Venezuela (y en general en todo el mundo) le exigen que tenga el Certificado de Manipulador de Alimentos.

 

Entonces vienen la pregunta a Google… ¿Dónde puedo hacer el curso de manipulación de alimentos? ¿Dónde puedo sacar el certificado de manipulador de alimentos?…Y nada que se consigue información.

 

En este post te decimos cuales son tus opciones y estas son 3 a saber.

 

1. La primera opción es ir a la oficina del Servicio Autónomo de Contraloría Sanitaria más cercana a tu residencia y pedir un cupo para asistir a un curso programado por ellos.

 

Esta dependencia del Ministerio de Salud es la responsable de organizar y dictar los cursos oficiales para manipuladores de alimentos y son gratis. Sí, no tienen costo alguno para el participante más allá de los costos de traslado, alimentación y tiempo que toma hacer el curso fuera del área de trabajo.

 

La única desventaja que tiene este curso, además de ser necesario el traslado a la oficina del SACS, es que por ser gratis, siempre el cupo está copado y las listas de asistencia están frecuentemente repletas y los cursos disponibles son para después de 3 o 4 meses después de la solicitud de inscripción.

 

2. La segunda opción es conseguir una empresa privada que esté formalmente acreditada por el Ministerio de Salud que dicte el curso. Estos cursos tienen un costo, pero tienen la ventaja de que normalmente se dictan bajo la modalidad “In Company” es decir los cursos se dictan en las instalaciones de las empresas que los solicitan. Así el trabajador no se aparta de su puesto de trabajo, no se incurre en gastos adicionales de alquiler de local o equipos audiovisuales y es mucho mas rápida la obtención del certificado en cuestiones de tiempo.

 

Generalmente estos cursos tienen un cupo mínimo y solo es cuestión de coordinar el grupo.

 

3. Y como tercera opción y más novedosa, están los cursos virtuales. Hasta el momento la empresa Safe International es la única empresa que ofrece esta opción. Simplemente se ingresa a la plataforma virtual accediendo a esta dirección www.safeintl.com/cursos y se hace el Curso totalmente por Internet, desde donde se quiera y cuando se quiera.

 

Esta modalidad es la más rápida y más económica de todas.

 

En estos nuevos tiempos,  en los que los sistemas informáticos se han hecho más accesibles a más personas. Esta opción, si bien no es para todos,  se ha transformado en una solución real y tangible para muchas personas y empresas que necesitan dicho requisito legal.

 

Safe International esta acreditada en Venezuela por el Ministerio de Salud  bajo el código CM-136 para dictar el Curso Oficial para Manipuladores de Alimentos y ofrece sus cursos para empresas en modalidad “In Company” y para personas bajo la modalidad en línea, es decir, todo el proceso se hace por Internet

 

Si usted está interesado en un curso para su personal en su empresa, comuníquese con ellos por el correo electrónico info@safeintl.com

 

Y si usted es una persona natural que necesita urgente hacer el curso de manipulación de alimentos para obtener su certificado, no pierda tiempo e ingrese a www.safeintl.com/cursos y siga las instrucciones

 

Para mayor información el  +584127958961 también está disponible

 

Esperando siempre que esta información le sea de utilidad, nos despedimos hasta la próxima publicación.

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¿Dónde se puede hacer el curso de manipulación de alimentos en Venezuela?

Curso manipulacion alimentos

Curso de manipulación de alimentos

Hemos decidido hacer esta publicación debido a la falta de información que existe en Internet al respecto de este tema.

 

Y es que a toda persona que quiera trabajar en una empresa de alimentos en Venezuela (y en general en todo el mundo) le exigen que tenga el Certificado de Manipulador de Alimentos.

 

Entonces viene la pregunta a Google… ¿Dónde puedo hacer el curso de manipulación de alimentos? Y nada que se consigue información.

 

En este post te decimos cuales son tus opciones y estas son 3 a saber.

 

1. La primera opción es ir a la oficina del Servicio Autónomo de Contraloría Sanitaria más cercana a tu residencia y pedir un cupo para asistir a un curso programado por ellos.

 

Esta dependencia del Ministerio de Salud es la responsable de organizar y dictar los cursos oficiales para manipuladores de alimentos y son gratis. Si, no tienen costo alguno para el participante más allá de los costos de traslado, alimentación y tiempo que toma hacer el curso fuera del área de trabajo.

 

La única desventaja que tiene este curso, además de ser necesario el traslado a la oficina del SACS, es que por ser gratis, siempre el cupo está copado y las listas de asistencia están frecuentemente repletas y los cursos disponibles son para después de 3 o 4 meses después de la solicitud de inscripción.

 

2. La segunda opción es conseguir una empresa privada que esté formalmente acreditada por el Ministerio de Salud que dicte el curso. Estos cursos tienen un costo económico, generalmente simbólico, pero tienen la ventaja de que normalmente se dictan bajo la modalidad “In Company” es decir los cursos se dictan en las instalaciones de las empresas que los solicitan. Así el trabajador no se aparta de su puesto de trabajo, no se incurre en gastos adicionales de alquiler de local o equipos audiovisuales y es mucho mas rápida la obtención del certificado en cuestiones de tiempo.

 

Generalmente estos cursos tienen un cupo mínimo y solo es cuestión de coordinar el grupo.

 

3. Y como tercera opción y más novedosa, están los cursos virtuales. Hasta el momento la empresa Safe International es la única empresa que ofrece esta opción. Sencillamente se ingresa a la plataforma virtual y hace el Curso totalmente por Internet, desde donde quiera y cuando quiera.

 

Esta modalidad es la más rápida y más económica de todas.

 

En estos nuevos tiempos,  en los que los sistemas informáticos se han hecho más accesibles a más personas. Esta opción, si bien no es para todos,  se ha transformado en una solución real y tangible para muchas personas y empresas que necesitan dicho requisito legal.

 

Safe International esta acreditada en Venezuela por el Ministerio de Salud  ajo el código CM-136 para dictar el Curso Oficial para Manipuladores de Alimentos y ofrece sus cursos para empresas en modalidad “In Company” y para personas bajo la modalidad en línea, es decir, todo el proceso se hace por Internet

 

Si usted está interesado en un curso para su personal en su empresa, comuníquese con ellos por el correo electrónico info@safeintl.com

 

Y si usted es una persona natural que necesita urgente hacer el curso de manipulación de alimentos para obtener su certificado, no pierda tiempo e ingrese a www.safeintl.com/cursos y siga las instrucciones

 

Para mayor información el  +584127958961 también está disponible

 

Esperando siempre que esta información le sea de utilidad, nos despedimos hasta la próxima publicación.

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¿Es necesaria la desinfección de los huevos?

Todo el mundo sabe que es necesario desinfectar la lechuga antes de usarla.

Ha sido harto demostrado el poder bactericida del vinagre y en general todos los que cocinamos sumergimos los vegetales unos minutos antes en una solución de vinagre antes de usarlos.

Pero, ¿Qué hay de los huevos? ¿Es necesario el saneamiento de los huevos antes de su uso? La respuesta es SI y en este post aclaramos el panorama al respecto.

Debe quedar claro en primer lugar que los huevos son estructuras porosas pero selladas que son considerados estériles en su interior, es decir, en el huevo -hablando de yema y clara- no hay o no deberían haber bacterias.

El problema radica no en el huevo que consumimos como tal sino en su cascara y en la probabilidad de contaminación de la cascara con las heces fecales de las propias gallinas.

Es en la superficie del huevo dónde está el problema. Allí se centra la contaminación a partir de materia fecal de las gallinas o por una mala manipulación. Se ha demostrado científicamente que en la cascara del huevo están presentes una gran cantidad de enterobacterias. Entre ellas se han reportado a diversos patógenos potenciales, como  Klebsiella,  Shigella y Yersinia, Escherichia y Salmonella.

En muchos estudios se ha reportado la presencia de enterobacterias durante toda la vida comercial del huevo y aún cuando el nivel de contaminación sea bajo y no se detecten restos fecales en su superficie esto supone un riesgo para los consumidores potenciales, lo que puede ser particularmente peligroso si después de tocar un huevo, o de manipularlo, seguimos tocando otras superficies, especialmente si son húmedas, lo que facilita la contaminación cruzada a otras áreas.

Una vez que la cáscara se contamina y es mal manipulada durante el procesamiento, se da lugar a una alta probabilidad de contaminación directa de los alimentos. Evidentemente, esto es un peligro que debería ser controlado de forma eficaz.

En la actualidad en Estados Unidos el proceso de lavado de huevos se ha automatizado hasta el punto que, directamente en línea y mediante lavadores que utilizan soluciones de agua con detergentes y desinfectantes y se lleva a cabo casi sin intervención humana. En la Unión Europea, pese a admitirse las ventajas que puede suponer el uso de una tecnología de estas características, el lavado de huevos no está permitido. La elección de este tratamiento implica conceptos muy diferentes en el abordaje de los problemas de seguridad alimentaria. En Estados Unidos se pretende una reducción del peligro a toda costa, mientras que en Europa el objetivo es instaurar medidas preventivas.

En Venezuela a excepción de unos dos o tres productores aplican el lavado y desinfección de huevos  por lo que en general podríamos decir que las condiciones de higiene de los huevos que se expenden en nuestro país es precaria.

Vista esta aseveración se hace especialmente importante establecer un protocolo de desinfección de huevos antes de usarlos ya sea en establecimientos comerciales o en nuestro propio hogar.

La práctica, a decir verdad, no es generalmente utilizada sin embargo los que lo hacen reportan que lo que más usado es la inmersión de los huevos en soluciones de cloro de 5 partes por millón por al menos 5 minutos. Se lavan con esponjas para luego enjuagar la cáscara con abundante agua y dejar secar al aire justo antes de su uso. Se deberán lavar sólo huevos limpios, no manchados de heces.

Para mayor referencia para preparar 1000 litros de una solución de cloro de 5 partes por millón se debe añadir un litro de cloro comercial sin fragancia de 5 % peso/volumen de concentración.

Queda de usted la adopción de este tipo de prácticas pero si es usted de las personas preocupadas por la salud de sus comensales, le recomendamos que lo haga.

O sea, si lo hacemos con la lechuga ¿Por qué no hacerlo con los huevos? Y más si sabemos de donde vienen.

Saludos y será hasta una próxima publicación

Recursos:

CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS PRODUCTOS DE HUEVO. FAO, CAC/RCP 15-1976

http://www.fao.org/docrep/012/i1111s/i1111s01.pdf

En este artículo se utilizó información de www.consumer.es

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Las 4 claves de la manipulación de los alimentos

Muchos han sido los textos que hemos leído al respecto de la manipulación higiénica de los alimentos.

Información va y viene llenando y hasta desbordando nuestra capacidad de asimilación y más importante aún de aplicación de técnicas para manejar los alimentos adecuadamente.

Pero ¿cuáles son las 4 actividades puntuales más importantes para mantener la Inocuidad de los Alimentos?

En este corto pero conciso artículo se las contamos.

Después de tener más de 500 cursos dictados durante más de 15 años de experiencia en el sector alimentario, hoy les resumimos las cuatro tareas claves sobre las cuales debe poner especial atención si usted se dedica,  por profesión o afición, a manipular alimentos para consumo humano.

No es poca cosa lo que vamos a decir aquí, sabiendo de la Organización Mundial de la Salud y la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación reconocen que de controlar estas cuatro actividades, se pueden evitar el 90 % de las causas principales de la contaminación de los alimentos y por ende disminuir sustancialmente las incidencias de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.

Sin más preámbulos les dejamos aquí, sin ningún tipo de jerarquía, las cuatro actividades CLAVES que usted debe controlar mientras manipula alimentos.

1. CONTROLAR LA RELACION TIEMPO-TEMPERATURA. Controlar el tiempo que permanecen expuestos los alimentos a temperatura ambiente, evitará según la FAO el 42 % de las contaminaciones de los alimentos. Las bacterias peligrosas se reproducen entre 25 y 35 grados centigrados justamente las temperaturas a las que normalmente llamamos temperatura ambiente. Es por tanto necesario tener claro que LA TEMPERATURA AMBIENTE ES PELIGROSA. Es esto que  los alimentos fríos deben mantenerse fríos y los alimentos calientes deben mantenerse calientes. Para ello debemos asegurarnos de contar con los equipos adecuados para mantener las temperaturas correctas. (Bajo 8 grados centigrados los alimentos fríos y sobre 60 grados centigrados los calientes). Mantener los equipos en buen funcionamiento. Usar los equipos como recomienda el fabricante. Controlar las condiciones de temperatura de descongelación de alimentos. Y enfriar rápidamente los alimentos que no serán consumidos en el momento.

2. EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA. La contaminación cruzada es el paso de agentes contaminantes de un área o alimento que está contaminado a uno que está libre de contaminación por fallas de almacenamiento o de procedimientos de limpieza y desinfección. La contaminación cruzada es especialmente importante porque es el manipulador el que la permite o la evita. Él es el responsable de evitar que los alimentos se contaminen y para eso debe A) evitar poner en contacto alimentos crudos con cocidos B) evitar poner en contacto alimentos con desperdicios C) evitar poner en contacto alimentos con productos químicos y D) lavar y desinfectar los equipos y utensilios entre uso y uso.

3) MANTENER UNA ADECUADA HIGIENE PERSONAL. Los seres humanos somos portadores de bacterias que pueden afectar la Inocuidad de los Alimentos y es por esto que debemos olvidar el concepto que nos indica que debemos mantener una higiene personal por estética y apariencia y tener claro que en realidad debemos mantener una adecuada higiene personal para evitar que nuestros microorganismos lleguen a los alimentos. Para ello debemos,  además de mantener los principios básicos de higiene que ya conocemos, considerar lo siguiente: – Debemos evitar tocar los alimentos con las manos. Se debe preferir el uso de utensilios. – Debemos evitar hablar “encima” de los alimentos especialmente los que ya están listos para comer. – Se debe evitar tocar partes del cuerpo mientras se manipulan los alimentos. – Toser o estornudar se hará en las manos sólo Si existen facilidades higiénicas cercanas. Se deben lavar las manos después de estornudar o Toser.  Si no se cuenta con lavamanos todo se debe hacer en el antebrazo. Está prohibido estornudar o toser sin protección para evitar la propagación saliva expulsada. Y lo más importante es mantener un adecuado y frecuente lavado de manos. Esta es la práctica higiénica más importante al trabajar.

Y por último

4. LIMPIAR Y DESINFECTAR CORRECTAMENTE. La limpieza y la desinfección parecen hasta sinónimos, pero lo cierto es que son dos procedimientos con resultados totalmente diferentes. En todo caso la limpieza facilita la labor de la desinfección.

Así entonces, la limpieza sirve para eliminar residuos visibles y la desinfección sirve para eliminar microorganismos. Para que los equipos y los utensilios estén aptos para estar en contacto con los alimentos,  éstos además de limpios deben estar desinfectados. Para llevar a cabo la desinfección se puede A) utilizar productos químicos y B) aplicar altas temperaturas con agua caliente o vapor.

Estamos seguros que esta información será de especial utilidad para usted y si necesita ahondar más al respecto no dude en tomar el curso completo para manipuladores de alimentos por Internet.

Este curso es oficial y válido ante las inspecciones  el Ministerio de salud y los mejor es que puede tomarlo desde donde quiera y cuando quiera sólo usando su computador.

Para hacer el curso debe ingresar a www.safeintl.com/cursos y seguir las instrucciones.

Si tiene alguna pregunta adicional no dude en llamar al 0295-2051469 o al 0412-7958961 dónde gustosamente le atenderemos

Saludos cordiales y será hasta la próxima entrega.

JALG
Safe International

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LAS NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN. El primer paso para controlar la calidad de los alimentos

INTRODUCCIÓN

¿Tiene usted un establecimiento donde se manipulan alimentos o tiene planes de dirigir uno próximamente?… usted debe leer esto.

Hemos escrito este artículo porque nuestro interés es que usted, que ya está manipulando alimentos o tiene planes de hacerlo, sepa que en Venezuela existen unas normas que establecen los principios básicos para controlar los riesgos que ponen en peligro la inocuidad de los alimentos durante su manipulación.

Es importante también que usted sepa que el cumplimiento de estas normas ES OBLIGATORIO. De hecho el artículo 2 de este documento indica que, todos los fabricantes, los importadores o quienes intervienen en la comercialización de los alimentos son responsables, en su área respectiva, de cumplir con los requisitos establecidos en dicho instrumento legal.

INSTRUMENTO LEGAL

Todos los países del mundo tienen un documento homólogo y en el caso de Venezuela estas Normas fueron publicadas en la Resolución 457 de la Gaceta Oficial de la República de Venezuela Numero 36081 promulgadas el 7 de noviembre de 1996. En este documento se resuelve la publicación de un conjunto de artículos que llevan por nombre “NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO” y que son mejor conocidas como las NORMAS BPF.

Debe Usted tener presente que estas normas son las que utilizan los funcionarios del Servicio Autónomo de Contraloría Sanitaria para hacer inspecciones a los establecimientos de alimentos con el fin de otorgar o revocar los Permisos Sanitarios correspondientes.

Además es importante resaltar que la Resolución 80/96 del Reglamento General del MERCOSUR señala la obligatoriedad de la aplicación de las NORMAS BPF para establecimientos elaboradores de alimentos que comercializan sus productos en dicho mercado.

¿PARA QUÉ SIRVEN ESTAS NORMAS?

Las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos son una herramienta básica y primordial para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se enfocan en mantener las prácticas higiénicas necesarias para garantizar la Inocuidad de los alimentos durante su manipulación.

  • Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
  • Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
  • Son requisitos indispensables para la aplicación de Sistemas más avanzados de aseguramiento de la calidad como el Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), o de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria como el planteado por la Norma ISO 22000.
  • Así también el cumplimiento de las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos sirve para destacarse en el mercado, resaltando sobre la competencia como productores y expendedores de alimentos inocuos y seguros para los consumidores. Valor agregado éste que los clientes siempre aprecian y saben agradecer.

¿CUÁLES SON LAS EXIGENCIAS DE LAS NORMAS?

Las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos en Venezuela están compuestas por ocho capítulos. Entre los que tenemos,

  1. Disposiciones Generales
  2. De la Edificación e Instalaciones
    1. Sección I. De los Requisitos de Diseño y Construcción de la Edificación
    2. Sección II. De los Requisitos de Diseño y Construcción de las Áreas de Producción.
    3. Sección III. Del Abastecimiento de Agua
    4. Sección IV. Del Manejo de Residuos.
    5. Sección V. De las Instalaciones Sanitarias.
    6. De los Equipos y Utensilios
    7. Del Personal
      1. Sección I. De la Educación y la Capacitación.
      2. Sección II. De las Prácticas Higiénicas.
    8. De los Requisitos Higiénicos de la Producción
      1. Sección I. De los Insumos.
      2. Sección II. De las Operaciones de Producción.
    9. Del Aseguramiento de la Calidad Higiénica.
      1. Sección I. De los Registros de Fabricación y Distribución.
    10.  Del Manual de Saneamiento, y
    11. Del Almacenamiento y Transporte de Alimentos.

Estos capítulos no deben verse de forma aislada sino como un conjunto de medidas y principios que pretenden de forma práctica, controlar por completo todo el sistema de producción de alimentos en un establecimiento. La idea es controlar de principio hasta el final, desde que ingresan los insumos y las materias primas hasta que sale del establecimiento el producto terminado.

¿QUÉ PODEMOS HACER POR USTED?

                Safe International es el primer y único Organismo de Inspección y Certificación de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos acreditado por SENCAMER en Venezuela según los requerimientos de la Norma ISO 17020.

Eso significa que sólo nosotros hemos demostrado en Venezuela nuestra competencia técnica para llevar a cabo inspecciones de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos y emitir Certificados de Conformidad según criterios de Imparcialidad, Integridad y Confidencialidad.

Estos Certificados de Conformidad garantizan que en su establecimiento se cumplen las Normas y lo protegen a Usted y a su establecimiento ante las fiscalizaciones del Ministerio de Salud.

Al suscribir nuestros servicios y cumplir las recomendaciones se garantiza el cumplimiento de las Normas y se evitan sanciones innecesarias.

Para saber más sobre la empresa y los servicios que ofrecemos puede visitar www.safeintl.com y para recibir una cotización no dude en contactarnos a través de los teléfonos 0295-2638217 / 0412-7958961 o por el correo info@safeintl.com.

Estamos para servirles…certificado-de-acreditacion-safe-international-organismo-de-inspeccion-de-buenas-practicas-de-fabricacion-de-alimentos-emitido-por-sencameralcance-de-la-acreditacion-de-safe-international-como-organismo-de-inspeccion-emitidi-por-sencamer

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El agua de su establecimiento es potable… ¿Está seguro?

Este ha sido un tema de discusión por mucho tiempo y hace mucho que queríamos escribir sobre él.

Todo el mundo, por una u otra razón, sabe que el el agua para uso y consumo en un establecimiento donde se manipulan alimentos debe ser potable.

Pero ¿estamos verdaderamente  seguros los dueños o encargados de estos locales si el agua que sale por las redes de servicio es agua potable en realidad?

¿Se aplica un tratamiento físico-químico en nuestro establecimiento al agua que nos llega por la red municipal?

¿Cuándo fue la última vez que se hicieron ensayos microbiológicos al agua de la red para determinar el cumplimiento con las Normas?

Todos los responsables de un establecimiento de alimentos en Venezuela debe saber que desde el año 1998  fueron publicadas en la Gaceta Oficial de la República de Venezuela número 36395 las “Normas Sanitarias de Calidad del Agua Potable” y desde ese momento este documento establece los requisitos que debe cumplir el agua para ser catalogada como “potable”

Dichas Normas establecen los valores máximos de aquellos componentes o características del agua que representan un riesgo para la salud de la comunidad están sujetos al cumplimiento de las Normas todos los entes responsables de los sistemas de abastecimiento de agua potable públicos o privados.

En estas normas se establece que el agua potable debe cumplir con requisitos microbiológicos, organolépticos, físicos, químicos y radiactivos y establece la frecuencia con que se deben hacer ensayos de laboratorio para determinar el cumplimiento de los requisitos.

Específicamente este documento establece que  la frecuencia para la captación de muestras y análisis microbiológicos, será de una (1) muestra mensual cuando la población  servida sea menor a 5000 personas.

Así también se indica que  los responsables del abastecimiento del agua potable están en la obligación de enviar mensualmente los resultados de los análisis efectuados a la Autoridad Sanitaria Competente y tenerlos a disposición para mostrarlos durante las inspecciones de contraloría sanitaria.

Y por último la norma aclara que los análisis y ensayos deben ser realizados por profesionales idóneos en laboratorios competentes a juicio de la Autoridad Sanitaria.

Entonces, ¿Está Usted completamente seguro que el agua que sale por la red de su establecimiento es potable?

Para confirmarlo usted cuenta totalmente con nuestro laboratorio de microbiología rápida (resultados en 48 horas) y para contactarnos puede hacer clic en este enlace