
Certificado de salud para manipuladores de alimentos en Venezuela: opciones y requisitos.
13 marzo, 2023
En Venezuela, los manipuladores de alimentos deben obtener un certificado de salud emitido por un médico especialista en salud ocupacional para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos que se consumen en el país. Este artículo explora las opciones y requisitos para obtener el certificado de salud, incluyendo la vigencia del trámite, el precio y los exámenes médicos necesarios. Además, se detallan las opciones para realizar el examen médico y obtener el certificado en centros de salud públicos o privados.

Efectos de la temperatura sobre la palatabilidad de los alimentos
5 marzo, 2023
La evaluación sensorial es una herramienta fundamental para evaluar la calidad de los alimentos y, en particular, la palatabilidad y el flavor. Entre los factores que afectan la palatabilidad y el flavor de los alimentos, la temperatura es uno de los más importantes.
La temperatura no solo afecta la percepción de la textura, sino que también influye en la intensidad y la calidad de los sabores y aromas.A temperatura ambiente, los alimentos suelen tener un sabor más equilibrado y completo. A medida que la temperatura aumenta, los sabores se vuelven más intensos, pero también pueden volverse más abrumadores y menos equilibrados. Por ejemplo, un café caliente puede tener un sabor más amargo y menos dulce que el mismo café servido a temperatura ambiente.
En general, los sabores amargos, ácidos y picantes se intensifican con la temperatura, mientras que los sabores dulces y salados se vuelven menos evidentes.La temperatura también puede afectar la percepción de los aromas. A bajas temperaturas, los aromas pueden estar menos disponibles para los receptores olfatorios en la nariz, lo que reduce la intensidad del aroma.
Por otro lado, a altas temperaturas, los compuestos volátiles que generan los aromas pueden evaporarse más rápidamente, lo que aumenta la intensidad del aroma. Esto puede ser especialmente importante en el caso de los alimentos cocidos, donde la cocción a alta temperatura puede generar una gran cantidad de compuestos volátiles.La temperatura de los alimentos también puede afectar la textura.
Por ejemplo, un helado suave a temperatura ambiente se derrite más rápidamente en la boca, lo que puede hacer que parezca más cremoso y suave. En cambio, un helado duro, directamente del congelador, puede tener una textura más dura y cristalizada, lo que puede reducir su palatabilidad.
Además de la percepción sensorial, la temperatura también puede afectar la química de los alimentos. Por ejemplo, la cocción a alta temperatura puede generar compuestos que cambian el sabor y el aroma de los alimentos. El exceso de calor también puede degradar los nutrientes y las vitaminas de los alimentos, lo que puede reducir su valor nutricional.
La temperatura también puede influir en el apetito y la saciedad. Por ejemplo, un alimento caliente puede hacer que una persona se sienta más llena y satisfecha que el mismo alimento servido frío.
Además, la temperatura también puede afectar el tiempo que tarda en sentirse saciado, lo que puede influir en la cantidad de alimentos que se consume.
Es importante tener en cuenta que la temperatura ideal para un alimento puede variar según el tipo de alimento y las preferencias individuales. Por ejemplo, un vino tinto puede servirse a temperatura ambiente para resaltar su sabor y aroma, mientras que un vino blanco se puede enfriar ligeramente para reducir su acidez. Del mismo modo, una sopa caliente puede ser reconfortante en un día frío, mientras que una ensalada fresca puede ser más atractiva en un día caluroso.
En resumen, la temperatura es un factor importante que puede afectar la palatabilidad y el flavor de los alimentos. A temperatura ambiente, los sabores suelen ser más equilibrados y completos, mientras que la cocción a alta temperatura puede generar una gran cantidad de compuestos volátiles que afectan el sabor y el aroma.
Además, la temperatura también puede influir en la textura, el valor nutricional, el apetito y la saciedad. Es importante tener en cuenta que la temperatura ideal puede variar según el tipo de alimento y las preferencias individuales.
Por lo tanto, la elección de la temperatura adecuada es esencial para maximizar la palatabilidad y el flavor de los alimentos. Los expertos en evaluación sensorial de alimentos utilizan diferentes técnicas para evaluar la calidad sensorial de los alimentos en función de la temperatura. Una de estas técnicas es la prueba de preferencia, que consiste en presentar dos o más alimentos con diferentes temperaturas y pedirle a los consumidores que elijan su preferido.
Otra técnica es la prueba de perfil de sabor, que implica la evaluación detallada de los atributos sensoriales de los alimentos en función de la temperatura.
Además de la evaluación sensorial, la elección de la temperatura adecuada también depende de factores prácticos como la preparación, el almacenamiento y el transporte de los alimentos. Por ejemplo, la temperatura adecuada de almacenamiento de los alimentos puede prevenir el crecimiento de microorganismos que pueden afectar la seguridad alimentaria. El transporte de los alimentos también puede requerir un control de temperatura para prevenir la degradación de la calidad sensorial y nutricional.
En conclusión, la temperatura es un factor crítico que puede afectar la palatabilidad y el flavor de los alimentos. La elección de la temperatura adecuada depende de una combinación de factores sensoriales, prácticos y de seguridad alimentaria. Los expertos en evaluación sensorial de alimentos utilizan diferentes técnicas para evaluar la calidad sensorial de los alimentos en función de la temperatura, lo que puede ayudar a los productores y consumidores a tomar decisiones informadas sobre la elección de la temperatura adecuada. Al considerar cuidadosamente la temperatura de los alimentos, podemos asegurarnos de que disfrutamos de alimentos sabrosos y nutritivos.

Análisis de la implementación de las Normas de buenas prácticas de manufactura de alimentos en suramerica y el mundo
24 febrero, 2023
La implementación de las normas de buenas prácticas de manufactura de alimentos (BPM) es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores.
En Suramérica, la adopción de estas normas ha sido cada vez más común, pero todavía hay retos en su implementación efectiva y uniforme en toda la región.
En comparación con otras regiones del mundo, como Europa y América del Norte, Suramérica ha enfrentado desafíos en la implementación de las BPM debido a la falta de recursos y la capacidad limitada de las pequeñas y medianas empresas (PYMES) para implementarlas.
Sin embargo, a medida que la industria alimentaria en la región ha crecido y se ha vuelto más sofisticada, las empresas han comenzado a adoptar las BPM como una forma de mejorar la calidad de sus productos y satisfacer las demandas de los consumidores.
La implementación efectiva de las BPM en Suramérica también se ha visto obstaculizada por la falta de armonización de los estándares en la región.
Aunque algunos países han adoptado las normas internacionales, como las Buenas Prácticas de Manufactura de la Organización Mundial de la Salud (OMS), otros han establecido sus propias regulaciones, lo que ha dado lugar a diferencias significativas en las prácticas de fabricación de alimentos en toda la región.
A pesar de estos desafíos, Suramérica ha logrado importantes avances en la implementación de las BPM en los últimos años. Por ejemplo, el Mercosur, una organización comercial que incluye a Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay, ha establecido regulaciones uniformes para la producción de alimentos en la región.
Además, la Alianza del Pacífico, que incluye a Chile, Colombia, México y Perú, ha implementado medidas para fomentar la armonización de las regulaciones en toda la región.En comparación con otras regiones del mundo, Suramérica todavía tiene mucho camino por recorrer en la implementación efectiva de las BPM.
Sin embargo, la región ha demostrado un compromiso cada vez mayor con la seguridad alimentaria y la calidad de los productos, y ha tomado medidas para mejorar la armonización de las regulaciones en toda la región.
Estos esfuerzos son esenciales para garantizar que los consumidores tengan acceso a alimentos seguros y de alta calidad, y para mantener la confianza en la industria alimentaria en la región.
Una de las principales ventajas de la implementación de las BPM en Suramérica es la mejora en la calidad de los productos alimentarios. Esto se debe a que las BPM establecen procedimientos claros y consistentes para la fabricación de alimentos, lo que garantiza que se sigan los mismos estándares en cada etapa del proceso de producción. Además, las BPM ayudan a prevenir la contaminación y la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Otro beneficio importante de la implementación de las BPM es la reducción de los costos de producción a largo plazo. Si bien puede haber costos iniciales para implementar las BPM, estos costos se amortizan a medida que se reducen los costos de producción debido a la eliminación de errores y la disminución de los riesgos de contaminación. Además, las empresas que implementan las BPM pueden beneficiarse de una mayor eficiencia en la producción, lo que puede reducir los tiempos de inactividad y aumentar la productividad.
En cuanto a la comparación con otras regiones del mundo, se puede observar que las BPM en Suramérica se han adoptado más lentamente que en Europa y América del Norte. Esto se debe en parte a la falta de recursos y capacitación, así como a la falta de regulaciones uniformes en toda la región.
A pesar de esto, la adopción de las BPM en Suramérica ha estado creciendo en los últimos años, lo que demuestra un compromiso cada vez mayor con la seguridad alimentaria y la calidad de los productos.Por ejemplo, la Unión Europea (UE) ha sido líder en la implementación de las BPM a nivel mundial, estableciendo regulaciones detalladas y estrictas para la producción de alimentos.
La UE ha adoptado regulaciones como el Reglamento General de Higiene de los Alimentos y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que establecen estándares detallados para la producción de alimentos. Estas regulaciones han sido adoptadas por muchos países fuera de Europa, incluidos algunos en Suramérica.
En América del Norte, Estados Unidos ha establecido regulaciones similares a las de la UE, como el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Estas regulaciones establecen estándares detallados para la producción de alimentos y son ampliamente adoptadas por empresas de todo el mundo. Canadá también ha adoptado regulaciones similares a las de la UE y los Estados Unidos.
En conclusión, la implementación de las normas de buenas prácticas de manufactura de alimentos en Suramérica ha enfrentado desafíos, pero ha habido avances significativos en los últimos años. La armonización de las regulaciones en toda la región y la adopción de las BPM por parte de las empresas son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. Si bien Suramérica todavía tiene mucho camino por recorrer en comparación con otras regiones del mundo, se espera que la región continúe mejorando en la implementación de las BPM en el futuro.

Cuarentena, por qué y para qué?
20 marzo, 2020
La cuarentena parece un sacrificio pero de seguro evita problemas mayores. Aquí sabrás por qué y para qué se debe cumplir con el aislamiento.

FDA emite la regla final de Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria
31 mayo, 2016
Bajo la nueva regla, ambos establecimientos de alimentos nacionales y extranjeros, por primera vez, requieren completar y mantener un plan de defensa alimentaria escrita que evalúa sus posibles puntos vulnerables a la contaminación deliberada donde la intención es causar daños a gran escala a la salud pública. Las instalaciones ahora tienen que identificar e implementar estrategias de mitigación para hacer frente a estas vulnerabilidades, establecer procedimientos de vigilancia de defensa alimentaria y acciones correctivas, verificar que el sistema está funcionando, asegurarse de que el personal asignado a estas áreas recibe una formación adecuada y mantener ciertos registros.
«La norma final de hoy sobre la adulteración intencional reforzará aún más la seguridad del suministro de alimentos cada vez más global y complejo,» dice Stephen Ostroff, comisionado adjunto de entrada para los alimentos y la medicina veterinaria, FDA. «La regla trabajará en conjunto con otros componentes de la FSMA mediante la prevención de problemas de inocuidad alimentaria antes de que ocurran».
Se requieren que los procesadores de alimentos cumplan con la nueva reglamentación dentro de tres a cinco años después de la publicación de la regla final, dependiendo del tamaño de la empresa.
Con este anuncio, la FDA ha finalizado todas las siete principales reglas que implementan el núcleo de FSMA. Promulgada por el presidente Barack Obama en 2011, FSMA es una reforma radical de las leyes de inocuidad alimentaria de la nación. Estos cambios se construyen sobre una base de siete nuevas reglas principales que tienen como objetivo garantizar el suministro de alimentos de Estados Unidos está a salvo por cambiar el enfoque de responder a la contaminación a su prevención. La regla final intencional de adulteración se basa en las reglas de los controles preventivos para la alimentación humana y alimentación animal, la regla de la inocuidad del producto, programa verificación del proveedor extranjero, regla de certificación de terceros y el estado de transporte sanitario de alimentos para humanos y animales. Estas siete reglas trabajarán juntas para fortalecer sistemáticamente el sistema de seguridad alimentaria y una mejor protección de la salud pública, según la FDA.
Fuente: Food Engineering

Tópicos sobre la nueva Ley de modernización de inocuidad alimentaria de la FDA
31 mayo, 2016
Antecedentes
Firmada como ley en Enero 4, 2011, La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, o FSMA como ya se le conoce, es la legislación sobre inocuidad alimentaria más radical que se haya aprobado en los últimos 70 años. FSMA permite a la FDA desarrollar e implementar regulaciones de inocuidad alimentaria con un enfoque más preventivo que reactivo ante problemas de inocuidad.
El catalizador para buscar un régimen regulatorio para la inocuidad de los alimentos más sólido surgió por brotes, ampliamente publicitados, de enfermedades transmitidas por alimentos que debilitaron la confianza de los consumidores en el suministro de alimentos en Estados Unidos en los últimos años. Por ejemplo, las evidencias que se han encontrado E. coli y Salmonella en una gran variedad de alimentos nacionales e importados, incluyendo especies, mantequilla de maní, masa para galleta, espinaca, melón, chiles, tomates y cebollas verdes. Las nuevas regulaciones se centran en reforzar la capacidad de la FDA para intervenir de forma proactiva y mitigar los riesgos de enfermedades transmitidas por tanto alimentos nacionales como importados.
Implementación
Las reglas para la implementación están siendo revisadas y los reguladores se están preparando para hacer cumplir los nuevos requerimientos. Si su organización exporta alimentos o bebidas al mercado de Estados Unidos, ahora es el momento de iniciar su preparación para FSMA. Un cumplimiento temprano con FSMA le ayudará a asegurar que no haya contratiempos o demoras en el flujo de su negocio e ingreso; y será un importante diferenciador a su favor en el mercado.
Como exportador, usted necesitará trabajar muy de cerca con sus socios importadores para asegurarse que están cumpliendo con los requerimientos de la FSMA. Su importador deberá seguir un Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP) que debe cumplir para hacer negocios en los Estados Unidos de América. En la práctica, esto requiere una estrecha colaboración y un completo acuerdo sobre cómo va a funcionar entre ambos y que todas las medidas previstas en el reglamento están siendo cubiertas exhaustivamente.
Cómo iniciar la preparación para el cumplimiento:
• Familiarizarse con los aspectos más destacados de todas las reglas de la FSMA propuestas. Esto le ayudará a entender mejor los aspectos de la FSMA que le afectarán como exportador.
• Conocer los protocolos de inocuidad alimentaria, defensa del alimento y seguridad del transporte de alimentos y estar preparados para proveer bajo petición, la documentación apropiada a su importador o a la FDA.
• Conocer no sólo sus propias prácticas de inocuidad alimentaria, defensa de los alimentos y seguridad del transporte de los alimentos; sino que también la de sus proveedores. La FDA se centrará en verificar los planes de aprobación, cumplimiento y verificación de los proveedores en toda la cadena de suministro. Por lo tanto, esté preparado.
Alto grado de autoridad para la FDA
Un alto grado de responsabilidad en lo que respecta a la seguridad de los alimentos importados a los EE.UU. es ahora un requisito. Bajo la FSMA, se requerirá que todos los importadores verifiquen que sus proveedores extranjeros (los exportadores latinoamericanos, europeos, canadienses, etc.) tengan los adecuados controles de prevención implementados y documentados por escrito en su plan de inocuidad alimentaria (Plan HACCP). Esto se logrará a través de los requisitos en la norma bajo la FSMA del Programa de Verificación de Proveedor Extranjero (FSVP).
La FDA también se ha expandido a autoridades que pueden afectar directamente a su negocio:
• Retiro obligatorio – La FDA tiene asignada una autoridad para retiro obligatorio para todos los productos alimenticios.
• Ampliación de la detención administrativa – Si los productos importados están en violación de la ley, la FDA tendrá ahora una mayor flexibilidad en su capacidad de bloquear la entrada a Estados Unidos Esto puede significar retrasos onerosos para los importadores cuyos proveedores estén en incumplimiento.
• Suspensión del registro – El registro de un establecimiento puede ser suspendido fácilmente si se cree que su producto alimenticio plantea graves consecuencias adversas a la salud de los seres humanos o los animales que lo consuman.
• Trazabilidad– Se le ha dado la tarea a la FDA el establecer sistemas de trazabilidad mejorados bajo FSMA. Aunque los requisitos no han sido totalmente especificados en este momento, puede esperar que se requiere que cumpla con todos los requisitos de trazabilidad que se impongan.
• Inspecciones – La FDA está ahora obligada a inspeccionar las instalaciones de procesamiento y empaque de los alimentos con una frecuencia determinada en base al riesgo planteado por el producto alimenticio que se fabrica. Como resultado, existe un mayor potencial de que la FDA inspecciones sus instalaciones.
• Acceso a registros – Se le concederá a la FDA la autoridad para tener acceso a los registros, incluidos los planes de inocuidad alimentaria (HACCP) y los registros asociados.
Es importante señalar que, en última instancia, hay muchos nuevos requisitos que pueden afectar su negocio como consecuencia de la Nueva Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos de la FDA de Estados Unidos.
Sobre el autor: Frank Schreurs es el Director General Global de Consultoría en Inocuidad Alimentaria y Servicios Técnicos de NSF International, la compañía matriz de NSF-GFTC. Puede contactarlo al correo fschreurs@nsf.org. Fuente: industriaalimenticia.com

¿La esponja de lavar platos limpia en verdad?
3 febrero, 2016
En efecto SI, la esponja que normalmente utilizamos para lavar platos limpia en verdad. ¿Pero es suficiente? NO, esta demostrado que las esponjas son unos de los artículos mas contaminantes en el hogar y la industria y por ello debemos aprender a desinfectarlas

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22 septiembre, 2015
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Certificado de Manipulador de Alimentos… ¿Cómo puedo obtenerlo en Venezuela?
21 septiembre, 2015
Este artículo aclara las opciones que tienen las personas que necesitan hacer el curso de manipulación de alimentos en Venezuela. Habla de las 3 formas de obtener un certificado de manipulador de alimentos
¿Dónde se puede hacer el curso de manipulación de alimentos en Venezuela?
20 junio, 2015
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